食主題．暖男愛”家”餚
報導：劉純瑤
攝影：練國偉
“居家煮夫”可以是一名小職員，一名專業人士，又或是一名丈夫或爸爸。只要你是男人，無論你的職業是什麼，當你回到自己的廚房，便可以自信心大增，旁若無人大展身手，煮出一道又一道美味佳餚，那麼，你便稱得上是一位“專業”的“居家煮夫”……
上星期為讀者介紹了兩位“睇得又煮得”的“居家煮夫”后，今天繼續為大家介紹兩位專業的“居家煮夫”。
他們一位是專業烘焙師劉宜傑，另一位則是擁有豐富經驗的日式料理大廚陳體福。
陳體福
擅長日韓料理清淡健康
和一般大廚比較不一樣的是，陳體福並沒有從小就喜歡烹飪，“我在18歲之后，曾經嘗試做過許多不同的行業，但都覺得不適合。一直到我進入了本地一家連鎖日本餐廳，才發現做廚師很有挑戰性，有很多東西學。我以每年升級為目標，做了3年后，轉去另一家日本餐廳做日本精緻料理，又再重新學起，從低做起。”之后，他輾轉到過各種不同形式的日本餐廳汲取經驗和學習各項技能，如今已擁有將近20年的日式料理經驗，他開心地表示，再過幾個月，屬于他自己的日本餐廳即將開業。
“雖然我是福建人，但我並不太會烹調福建菜，除了日本料理，我還擅長烹調韓國料理，閒時我也會幫忙朋友設立餐廳等。平時如果早起，我喜歡煮早餐給妻子和女兒吃，有時候還會做便當給老婆帶去公司請同事吃。一般上，煮給家人吃的食物，我都會煮比較簡單、清淡和健康的，調味料放得比較少，盡量少油少鹽。早餐會煮湯麵或三文治，午餐會準備壽司、漢堡、沙拉等。到了假日，我才會煮比較複雜的食物給家人品嚐。”陳體福今天為讀者示範的兩道家常料理是他經常為5歲的女兒所烹調的湯麵，及給家人配飯食用的“照燒雞肉”。
三文魚烏冬面
（2人份）
材料：
烏冬面200克（1包）
新鮮三文魚50克（切粒）
包菜50克（切細）
韭菜20克（片切）
shimeiji蘑菇20克
紅蘿蔔 6片
蒜末15克
芽菜15克
雞蛋1粒
調味料：
1湯匙醬油
1/2茶匙鹽
1/2茶匙糖
1/2茶匙胡椒粉
2湯匙 植物油
360毫升水
做法：
1‧烏龍面汆燙熟后，瀝干水分，浸泡在冰水中10～15秒取出備用。
2‧在不粘鍋中倒入油，燒熱后加入包菜、韭菜、紅蘿蔔、shimeiji香菇、蒜、芽菜和鮭魚拌炒一會兒，加入水煮至滾。
3‧加入烏冬面和全部的調味料，煮約3～4分鐘。待水稍微收干，快速打入雞蛋與面，混合均勻即可上桌。
照燒雞肉（2人分）
材料：
1片（150克）去骨雞扒（連皮）
1湯匙植物油
1湯匙黃油
紅燒醬：
1湯匙醬油
1湯匙料酒
1湯匙紅糖
4湯匙水
做法：
1‧用鹽水清洗雞肉后，用廚房紙巾擦乾。
2‧在雞肉上塗抹適量的胡椒粉后，再沾上一層麵粉。
3‧在平底鍋加油，燒熱后將雞肉（皮向下）煎至金黃色，然后翻面再煎。將煎好的雞肉用清水沖洗乾淨（去油）。
4‧倒入紅燒醬油、水和黃油，煮至醬汁稍微收干（約4～5分鐘），即可取出，切片食用。
劉宜傑
慕斯蛋糕迎合大眾口味
擁有20年烘焙經驗的劉宜傑，在本地的烘焙學院畢業后，曾經擔任過酒店的烘焙師傅及學院的烘焙老師。在2013年，他開設了屬于自己的蛋糕烘焙室，以接網絡訂單及供應蛋糕給咖啡廳為主。如今想要吃到劉宜傑製作的蛋糕，必須提早兩個星期預定，可見其已稍有名氣。
“我從小就喜歡烹飪，本來我是學煮西餐的，但后來師傅建議我去做甜品、蛋糕，我便嘗試去做，結果發現我真的比較適合做蛋糕。”有點諷刺的是，劉宜傑根本就不喜歡吃甜品，他笑著表示，最讓他感興趣的還是西餐，他在製作蛋糕時只是試味道而已，而他最喜歡吃的食物其實是重口味的酸辣食物，如泰國餐。
“我的蛋糕工作室只有我一個人在做，每天早上8點開工，大約做到下午3點收工。我一天可以做二三十粒蛋糕，從前在酒店可以做更多。現在流行吃慕斯蛋糕，因此，我現在以做慕斯蛋糕為主，一粒慕斯蛋糕的價錢約百多令吉。”
“我今天要介紹給讀者的蛋糕是巧克力慕斯蛋糕，它是以66%比利時巧克力製成，口感不會太甜，比較適合現代人的口味。這款蛋糕看起來很難做，其實並不會，比較有難度的應該是“淋面”的程序，慕斯的溫度必須要在攝氏零下15～20度，才能淋上攝氏45度的巧克力淋面，兩者的溫度必須拿捏得剛剛好才行。”
巧克力慕斯蛋糕
一個7寸的慕斯蛋糕模
2片6寸的海綿蛋糕，約1厘米厚
慕斯：
黑巧克力 250克
鮮奶油（Whipping Cream） 300克
方法：
1‧用微波爐將巧克力融化（中火）。
2‧攪打鮮奶油，直到蓬鬆，與巧克力混合。
3‧將1片海綿蛋糕放入慕斯蛋糕模，倒入一半的鮮奶油鋪平。放入第二片海綿蛋糕，將剩餘的鮮奶油倒入鋪平。
4‧將蛋糕放入冰箱冷凍過夜。
巧克力淋面：
黑巧克力200克
糖漿100克
鮮奶油 100克
做法：
將全部材料一起隔水煮熱，然后攪勻。蛋糕脫模后，將巧克力淋面倒在蛋糕上，並讓其自然滑落覆蓋整個蛋糕，完成后，放入冰箱冷藏2小時即可食用；可噴上一些可食用金粉做裝飾。
