大食廣‧精緻菜色賞心悅目 中餐西化舌上跳躍

獨家報導：李嘉茵
獨家攝影：謝志明
（怡保5日訊）中式精緻餐飲（Fine Dining）模式，中餐食材結合西餐擺盤及上菜方式的餐飲文化，數年前早已在怡保區數家知名酒家試行，但仍不為大眾消費者所熟知。

在廚藝方面要求精益求精，菜式推層出新的怡保萬里望魚翅酒家，于去年冬至在怡保花園東區MH酒店底層另闢分店，命名“海都海鮮酒家”。

海都酒家今年8月，為顧客提供6樣中西合璧的精緻餐飲菜色，體驗一種西式中餐飲食文化。

6樣彩色有養生前菜、瑪卡黑雞燉烏參湯、鮑魚燕窩拼、桂花熏銀鱈魚、黑椒芝士焗羊仔骨，以及令人賞心悅目的甜品“菊花雪影”。

前菜是一道冷菜，由紫菜片及蛋皮包裹蔬菜絲，配菜以洋蔥、芒果絲、蝦肉拌甜酸辣泰式醬料，非常醒胃。

豆腐雕塑成白菊

冷菜后，上一盅瑪卡黑雞燉烏參湯，燉湯的主角“瑪卡”原產于南美洲的高原，有“南美人參”之稱，能增強體力，強身健體。

鮑魚燕窩拼意指一式三拼，有炆煮入味的鮑魚、味道清淡地燕窩蒸蛋及魚膠、蝦肉捏成燕子形狀的魚膠賣，及芋泥炸帶子。

桂花熏銀鱈魚，出菜時，圓玻璃罩著食材，顧客揭開罩子，淡淡地煙熏味撲鼻而來，吸附鱈魚表面的煙熏味，增加了食物的風味。

黑椒芝士焗羊仔骨，羊肉肉質鬆軟、嫩滑，用芝士及黑椒煮成醬汁，味道濃郁，撒上炸至金黃的蒜米，更增添口感。

飯后甜點，菊花雪影。師傅用巧手，配合精細的刀工，把豆腐雕塑成一朵白菊，讓顧客喝湯賞花時，心裡甜蜜又愉悅。

視嗅味覺全面享受

海都海鮮酒家經理曾翠萍說，中西合璧烹調法，結合西式擺盤的中式精緻餐飲文化。顧客在視覺、嗅覺及味覺上，能得到更全面的享受。

她受訪時說，新酒家保持傳統中式烹調方式，價格與總店一樣保持大眾化，雖然新張只有半年，但已深得新舊顧客的信心，而師傅們會精益求精，希望研發出新的飲食文化及菜色，提供顧客更多元的選擇。

“充滿實驗創新精神的廚師，努力在中式傳統菜式上尋求突破，嘗試從日式、韓式、西式等料理，從食材、烹調、擺盤、上菜、享用過程中的每一個細節尋求靈感。”

她說，貴酒家服務親民，顧客只要前一天預訂，單點一樣菜色，或靈活搭配也可，每樣菜色價格介于8令吉80仙至48令吉80仙。

酒家方面陪同者尚有廚藝擺飾總監黃偉泉、廚師長甘偉強、副經理鄧慧心及副廚師長陳烈。