食主題‧美食魔術師

報導：劉純瑤
攝影：覃福榮

「居家煮夫」除了可以是各行各業的男人，當然也可以是不同種族的先生男士們。

來到第三期的「居家煮夫」，我們迎來了兩位對烹飪充滿熱忱及天分的友族同胞。

白天，他們一位是專業的烘焙師，一位是銷售員，下班後，他們走進自己的廚房，搖身一變，成為美食魔術師……

陳丁尼改良自創美味佳餚

來自砂拉越美裡的陳丁尼，父親是印尼華僑，母親則是砂拉越土著。從小受母親的影響，再加上有一半血統是華裔，因此，陳丁尼所烹調的菜餚，跳出了傳統中餐與馬來餐的框框，經常以讓人意想不到的材料配搭，烹調出讓人眼前一亮的美味佳餚。

“我在小學三年級時，由於沒大人照顧，就已學會自己煮飯吃。我父親是福州人，我在他身上學會了煮福州麵線、滷鴨和炒豬肉，在外婆身上學會煮簡單的番薯飯，但大部分菜餚都是上網或看書自學，然後自己再加以改 良。”

“以前在美裡和家人一起住時，都是我負責煮晚餐，家人喜歡吃我煮的滷鴨、滷肉；如果沒有上班，還會煮午餐和製作下午茶糕點。”

陳丁尼除了會製作多種馬來特色糕點，例如getuk ubi kayu、kuih cucur sayuran和kuih cucur keladi等，也會製作各種蛋糕如：牛油蛋糕、芝士蛋糕及印尼千層蛋糕（kuih lapis ）等。

如今已在吉隆坡工作5年的他，每年在馬來人過年前夕，都有不少馬來朋友向他訂購印尼千層蛋糕。

“其實，住美裡時，就已開始接訂單製作印尼千層蛋糕；製作一條印尼千層蛋糕需要四小時，因此，每到馬來年前夕，經常做蛋糕至凌晨兩三點才能休息，隔天一早又要上班。”

紫薯飯咖哩雞和阿渣

材料：
紫薯飯

白米3杯
500克紫薯

做法：將紫薯加入米中，放入電飯鍋煮熟。

阿渣（acar）

紅蘿蔔 100克，切條狀
黃梨150克，切細
黃瓜100 克，切條狀
紅蔥50克，切細
紅辣椒50克，切絲
糖30克
醋1湯匙

做法：將全部材料混合均勻，放冰箱冷凍數小時即可食用。

咖哩雞

去骨雞腿肉500克，切成丁
肉類咖哩粉50克，混合少許水
八角2粒
肉桂1條
丁香3粒
小荳蔻3顆
紅蔥60克
蒜頭40克
薑40克
食油50毫升
水100毫升
椰漿100毫升
咖哩葉10片
罐頭青豆 138克
雞精粉

做法：1．將紅蔥、蒜頭和薑一起用攪拌器攪碎。燒熱鋼鍋中的油，加入攪碎的紅蔥蒜和薑炒香，再加入全部的香料和咖哩粉，炒至散發香味。

2．加入雞肉拌炒均勻，加水煨15分鐘至雞肉熟透，倒入椰奶、雞精粉及青豆拌勻，以文火煮一分鐘即可。

南瓜芝士蛋糕

材料：

南瓜300克（蒸熟）
奶油奶酪（Cream Cheese）200克
重奶油（Heavy Cream） 100毫升
糖50克
雞蛋2粒
蛋糕粉2湯匙
煉乳2湯匙
香草精1湯匙

做法：

1‧將糖和雞蛋攪拌至順滑，加入奶油奶酪和重奶油拌勻。
2‧加入南瓜、蛋糕粉、煉乳和香草精，攪拌均勻。
3‧用篩子篩過南瓜麵糊，使之光滑美觀。
4‧將篩好的南瓜麵糊倒入蛋糕模，底層用錫紙包裹起來，以攝氏170度，隔水蒸烤40～45分鐘。
5‧烤好的蛋糕存放在冰箱2～3小時，即可食用。

莫哈末阿茲里愛烘焙自學料理

莫哈末阿茲里（Mohd Azli）的正職是專業烘焙師。來自彭亨州的他，在中學時期就已經對烘焙和烹飪產生興趣，並參加學校開辦的烹飪班，這為他的烘焙生涯打下了基礎。

中學畢業後，莫哈末阿茲里報讀本地的烘焙學院；擁有專業文憑的他，除了曾經在餐飲學院擔任烘焙老師，也經常在外開烘焙班授課，曾受邀為食品公司的產品做烹飪示範。

“其實，我曾經和朋友一起合資開設小食攤位，主要是出售砂拉越美食，例如無添加豬油的乾麵和砂拉越叻沙等，雖然我們擁有自己的忠實客戶，但由於地點在文冬，人潮不多，因此開了一段日子後便結業了。”目前，莫哈末阿茲里在一間蛋糕烘焙店上班，在閒暇時間，都會上網及看烹飪書，自學西餐和馬來餐。

綠茶芝士千層蛋糕

材料：

A）
鮮奶650克
低筋粉240克
砂糖90克
雞蛋4個
奶油50克
鹽1茶匙
綠茶粉1湯匙

B）
蘋果綠色素1滴
雞蛋黃色素1滴

內餡：

鮮奶油
奶油奶酪霜（Cream Cheese Frosting）

內餡做法：

將鮮奶油用機器打發後，與奶油奶酪霜混合均勻，備用。

做法：

1‧混合所有的材料（A），直到順滑後用篩子篩過。
2‧將麵糊分成兩份，裝在不同的碗中，分別滴入黃色和綠色色素，攪拌至顏色均勻。
3‧放適量黃油於平底鍋，倒入適量麵糊，煎成薄片，煎約二三十片。
4‧用大碗覆蓋在煎好的面皮上，用刀子修割出平整的圓形。在一片面皮上，抹上一層薄薄的內餡，再鋪上一層面皮，再抹上內餡，重複同樣的動作直到面皮用完。
5‧放入冰箱冷凍數小時，即可食用。

黃金雞肉卷配芒果沙拉

材料：

A）
雞胸2片，去骨去皮（蝴蝶切割）
胡椒粉少許
鹽適量
B）
雞肉火腿2片
芝士片2片
蘆筍6根
C）
雞蛋1粒
麵粉3湯匙
麵包屑50克

做法：

1‧用刀背錘松雞肉，撒上胡椒粉和鹽，然後在雞肉上放上材料（B）。
2‧捲起雞肉，然後用竹籤密封。
3‧在雞肉卷的表面沾上麵粉，然後站上蛋液，最後再沾上麵包屑。
4‧將雞肉卷放入燒熱的油中炸至金黃色，直到全熟。

芒果沙拉材料：

芒果1粒，切絲
櫻桃番茄5粒，切半
美乃滋3湯匙
煉乳1湯匙
核桃適量，搗碎

做法：將所有材料混合均勻，放冰箱冷凍一會兒。