每天150只卖光光 米其林加身闹鸡荒

独家报导：黄慧琪
独家摄影：张来星
（新山8日讯）秉持“用心”理念经营，加上独特秘方，在新加坡开设鸡饭摊，来自怡保的陈翰铭，自获颁米其林一颗星的荣誉后，每天150只鸡皆“卖光光”。

陈翰铭坦言，他每天都必须花15至18小时在“鸡”上，不是一般人可做到。其实，他的香港油鸡，不是纯正香港味道，而是为迎合新加坡人口味而改良。

他说，8年前，30只鸡未必卖得完，自获米其林荣誉，每天卖出的鸡多达150只！

大马不景气越堤闯荡

30年前，因大马经济不景气，独自越堤到新国闯荡的大马油鸡饭摊主陈翰铭（51岁，来自怡保），日前获米其林“选中”获一颗星荣誉，自觉成了怡保人骄傲！

陈翰铭目前在牛车水熟食中心经营油鸡饭摊，他接受《中国报》访问时说，1986年时，因大马经济不景气，背起行囊到新国找厨师工作发展。

他是在8年前，才创业卖油鸡饭，但他从未想过会获米其林荣誉。

他说，从小对烹饪就很有兴趣，独闯新加坡后，选择到厨房当帮手，学习烧腊，工作10逾年后，才到牛车水找摊位创业。

“刚开始经营，每天仅准备30只油鸡到售完为止，但当时有时连30只都未必卖完，后来经过不断改良制作秘方，坚持1年后，生意才开始好转。”

他说，获得米其林奖项前，他已小有名气，每天平均可售卖100只油鸡，获得米其林荣誉后，经常有顾客投诉吃不到，唯有再增至150只油鸡，每天都售罄。

他说，其厨师一职并不容易，希望米其林在未来挖掘更多一辈子都用心在烹煮食物的厨师，让他们都获得肯定。

他说，他秉持着“用心”二字理念经营油鸡饭摊位，才有今日成绩。

担心后继无人

年轻人不肯做，成年人没力做，油鸡饭摊恐后继无人！

陈翰铭说，他有个10岁大的女儿，但女儿年纪尚小，偶尔会在女儿空闲时，让她到摊位帮忙，但他不会强逼女儿接手摊位生意，会让女儿自由发展。

“其实油鸡饭要学并不难，重点在于学习的人肯不肯付出，有没有用心，认真学习。”

他指出都市人心态说，现在的年轻人大多数吃不起苦，也不肯做那么长时间的工作，等到老了，想开摊做生意，过稳定生活，才发现没有“力气”去做了。

他坦言，一旦体力不支就会退休，在退休前有没有人主动要学，得看是否遇到“有缘人” 。

游客吃闭门羹“明天再来”

“我明天再来！”

获米其林奖项“爆红”的陈翰铭，因担心排队人龙会影响美食中心举行的普度活动，因此于星期天特休一天。

“休假”的他也趁空档时间回到摊位，并掀开一半的铝卷门在内调制酱料，也趁空档接受《中国报》访问。

在陈翰铭受访时，可发现有不少本地及国外的食客都慕名而来，看见没开门做生意，都失望离开。

其中一家来自荷兰的游客，特前往吃米其林推荐的油鸡饭，当看到“休息”告示时，大失所望，但他们并不放弃，从铝卷门中找陈翰铭，询问“开摊”时间，得知翌日早上10时营业后，更开心得大喊“我明天再来。”

不仅如此，他们还立刻拿起相机要求和陈翰铭合照，就像遇到偶象般兴奋。

陈翰铭说，在爆红后确实有许多游客慕名前来品尝甚至要求合照，但他都会尽量一一配合，毕竟很开心有人喜欢及欣赏自己的作品（鸡饭）。

保持水准建立“品牌”

在食客心中建立“品牌”更重要！

尽管已获米其林奖荣誉，陈翰铭说，亚洲厨师卧虎藏龙，他相信自己是因为侥幸，才会获得米其林奖项。

他透露，早前问过米其林负责人获奖原因，米其林负责人说，其实，他们是派15人暗中在不同天点餐品尝，之后再综合评估选出。

“米其林奖项负责人也要求我一定要永续保持食物水准，或超越本身水准，千万不能因此怠慢。”

他谦虚说，其实，新加坡有很多很好吃的鸡饭档口，相信是自己独特的秘方刚巧适合评审口味，才脱颖而出。

他希望不管是在高级酒店工作的厨师或者是在小贩中心煮饭的厨师，只要用心对对待自己的事业，相信必能闯出一片天。

他勉励所有在厨师这条道路上打拼的同仁，有没有米其林不重要，重要的是做顾客心中的“品牌”。

他希望之后会有更多亚洲美食被挖掘，让亚洲美食扬名海外。

不景气也不起价

尽管经济不景气，陈翰铭创业至今坚持不起价！

陈翰铭说，从他2009年创业至今，油鸡饭一盘的价格都是2新元（6令吉），面类则2.5新元（7令吉50先），至今都没有起价。

他坦言，若食材价格没有暴涨，他会坚持不起价，以薄利多销方式留住食客。

他说，为确保食客每天吃到的油鸡都保持新鲜及口感相同，尽管食客暴增，他都坚持自己调配的酱料醃制鸡肉，之后再交给工人烧烤。

针对会否到马开分行问题，陈翰铭说，由于摊位所有食材秘方都是自己调配，如今的他非常忙碌，暂时没有多余时间想开分行。

小资料

主角 ：陈翰铭
年龄 ：51岁
地点 ：新加坡牛车水熟食中心
营业时间：上午10时至售完为止（每周三休息）

新闻辞典
《米其林指南》评点美食

《米其林指南》三星是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，是法国历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，每年都会为旅客推出餐厅指南及旅游讯息。

米其林指南是根据“食材的品质、准备食物的技巧、口味的融合、创新水准、是否物有所值以及烹饪技巧的一致性”五条标准给出评判，餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量及设施的水平等不计算在评定的考虑范围内。

米其林等级有三：

一颗星（Very good cooking）的餐厅，属同类别中出众的餐厅。

两颗星（Excellent cooking）的餐厅，属杰出美食，值得绕道前往。

三颗星（Exceptional cuisine, worth the journey）的餐厅，属出类拔萃的菜肴，值得专程到访。