烘焙課室‧不成形的美味

特約：黃美仙

朋友準備在來臨的周休日，在家中飾演賢妻角色。她傳來短訊討取一個既簡單、不容易失敗又不需要買一大堆繁雜材料的甜品食譜。

“蒸雞蛋糕最簡單！蛋、糖、汽水和面粉就可搞定，一起打發再蒸熟。”“可以是西點嗎？可以能讓我表現多一點誠意、多一點浪漫，和多一點創意的嗎？”

心中不禁嘀咕：“她是特地找事給我做嗎？”隨手把手機設定靜音狀態，繼續觀賞我的連續劇。不到半小時，電話來了：“你找到適合我的食譜嗎？一定要不容易失手，看來美美的甜品啊！那你會不會做Apple Crumble，他很喜歡吃……”

翻了翻食譜，原來真的不難也，也不必擔心造型做得不好，破壞第一印象。它的“不成形”可以作為最獨特賣點；把它擺放在大大的盤子中，你要它高貴，它就高貴！

我們總期望自己能用設計的眼光來看待事情，實際上並非每個人都有獨到眼光！你眼中的美感，看在他人眼裡，或許只是胡亂配搭。

記得一次與友人相約到一家新開的高檔意大利餐廳聚會，用餐後，我們四人只點了兩客甜點，準備一起分享。我們同時被餐牌上的Unstructured Tiramisu吸引了，於是決定在視覺及味覺上，都要好好欣賞它帶來的嶄新感受。

結果從侍應把食物端上桌面那一刻，我們四張臉，八只眼睛互相對望，彼此一致認為那是個笑話！雖然已過了好幾年，該道甜品的賣相，依然是我們印象最深的代表作。

外層酥脆

說回Apple Crumble，你可以用一個大模，又或是“一人一盅”的小模具來呈現。製作分兩個部分，一個是焦糖蘋果餡，另一個則是酥脆的奶油麵粉外層。

所謂的“奶酥”，指的是奶油麵粉做成的酥脆外層，而不是裡頭的餡料。我以牛油和麵粉，用手指“捏出來”如面包糠狀效果。兩者結合帶來“酥”的口感，至於“脆”的部分，就非得要糖的配合了。

做這道甜品可以很省時，原因是不必預先打派皮或塔皮，直接把處理好的食材，分層置放入模具內烤熟即可。你甚至可以分別煮好蘋果餡，以及捏好奶酥，分別裝在兩個容器收藏在冰箱，隨時要吃再組合和上烤，便可以品嚐最即時的美味。

直接在模具內填入餡料，上層鬆鬆的蓋上一層奶酥，烤20分鐘或至奶酥呈金黃色。享用時，可隨心意加入一球雪糕或奶油霜，讓舌尖的味蕾一再提升。

Apple Crumble

材料Ａ奶酥：

面粉80克
牛油（切成丁狀）40克
黃糖30克

材料Ｂ餡料：

青蘋果２個
幼糖60克
肉桂粉１茶匙
葡萄乾（我用酒漬葡萄乾）50克

做法：

1——把材料Ａ混合一起，用手指攪拌均勻，再把它放進冰箱冷藏。

2——蘋果去皮，一個切絲、一個切丁（或兩個切成丁狀也行）。

3——把糖倒在鍋子裡以中火煮，不要攪拌，直到煮成焦糖狀。倒入蘋果絲，不停翻炒，再加入蘋果丁。煮至蘋果變軟，及糖漿收乾。

4——加入葡萄乾，以及在起鍋前倒入肉桂粉，攪拌均勻。

5——直接把煮好的蘋果餡倒入模具中，用湯匙把餡料填滿模具。

6——從冰箱拿出奶酥，均勻地平舖在餡料上。送進已預熱攝氏180度的烤箱，烤20分鐘，或烤至金黃色即可。