知食庫‧吃什麼最增江新村

上一期寫到“咖哩滷麵”是我心目中吉隆坡增江新村最具代表性的食物。

我一廂情願地將它列為“吃什麼最增江”的首選。

一些朋友在閱讀後傳訊來問：“地方食物”的界定，除文中強調的原創性和該食物與當地歷史結合的深淺外，還有什麼條件需要特別留意嗎？我毫不猶豫地說：區域的廣泛流傳絕對是考量因素之一。

是的，如果柔佛州笨珍的茄汁雲吞麵，就止於1949年的堯記原創，而沒有冒出多家攤檔跟進的話，想必這道當地人稱作紅麵的笨珍雲吞麵就無法全面“立體”起來，讓人一想起笨珍，便想到紅艷艷加入番茄醬和辣椒醬的乾撈雲吞麵了。

再如柔佛州麻坡的烏達炒粿條，要是當初那位神來一筆將當地名產烏達加進炒粿條的創意人，無法得到顧客廣泛認同而止於一攤，想必烏達炒粿條就很難在芸芸麻坡美食當中，佔上一席位了。當然，這還包括巴生肉骨茶、芙蓉魷魚米粉、崑崙喇叭窯燒香餅及仁嘉隆新村的蘑菇飯等，都是由於區域廣泛流行而造就其代表性。

我們回頭來看看增江新村的咖哩滷麵。上一期說到大耳仔葉崇發在1973年左右創出咖哩滷麵，根據當地知食老前輩的說法，到了80年代，增江北區一帶已開始出現一些跟進推出滷咖哩的家庭式麵攤，尤其近十年更是蔚然成風，一些本來賣板麵及伊麵的麵攤，也順應潮流賣起滷咖哩板麵及滷咖哩伊麵。

雖然這些“滷咖哩”就只在新村區域流傳，幾十年下來，增江人早已習以為常，但站在食物觀察者的角度來看，這些“滷咖哩”確實已走出增江獨有的麵食路向與風格。

咖哩湯汁鎮攤之寶

今期介紹的“2396咖哩滷麵”，肯定是當中的佼佼者。

也許創立得算早，對許多增江年輕人來說，“2396咖哩滷麵”已是心目中的老字號了。現任老闆娘郭愛寶的女兒呂艿鄉說，早年原籍福建南安的阿公，以經營羅裡運輸為生，到了1987年，也就是她九歲時，阿公已放下運輸生意，並開始在住家院子設攤賣起咖哩滷麵。沒過幾年，麵攤就交由母親接手，一直經營至今。

這攤麵食的特色，就在於所用的福建大麵，都是年近70的郭愛寶每天親手做的。麵條粗細不一，樸實得教人欣喜萬分，仿彿回到早年吉隆坡用在炒福建麵的大麵（大碌麵）那樣，不像現在工廠貨色，用前需入水浸得軟趴趴的，圖個發大增量好煮，少了那份長時間熬煮釋出粉質的麵香與口感。這優質麵條除了用在一碗碗現煮的咖哩滷麵和一般傳統滷麵外，只要不是週末忙不過來的時間，呂媽媽也提供炒福建麵呢！

2396不只大麵夠好，咖哩湯汁更是鎮攤之寶。以小鍋將湯汁煮滾後才下大麵，接著放入配料如豬肉、蝦和浸發過的魷魚等，若想加料增鮮，也可要求多加啦啦。等麵煮透後，以薯粉調漿勾芡，再徐徐打入蛋花即可盛入碗上，接著淋上一勺咖哩紅油，擺些炸雲吞和炸腐竹，便可上桌。其實我更喜歡多叫一盤酥脆的炸雲吞和炸腐竹，用來沾食咖哩濃汁，配搭爽然。

這組合與大耳仔咖哩滷麵跟肉碎煎蛋的原創配搭全然不同，各有特色，各自精彩。如果區域性廣泛流傳的“結果”是一味的抄襲，那充其量也只是對原創的不斷翻版再生。如果能做到像這樣的“百花齊放”，才證明食物仍在流動著，展現充沛的生命力。

呂艿鄉問我，有吃過咖哩滷麵加永春老醋嗎？

我當場愣住，想像著那會是怎樣的一種味覺可能。滷麵加老醋是福建傳統，咖哩滷麵已夠南洋了，如今又再場景錯亂地把永春老醋歸位，那會是怎樣的滋味呢？

呂艿鄉將一碗加醋咖哩滷麵放到我的面前，笑瞇瞇地說：有些人喜歡端上桌後再加黑醋，但我卻覺得加醋同煮會比較香醇。

試了兩口，發現那散發濃郁椰香味的咖哩滷麵突然被馴服下來，中和得恰到好處。

我笑：為何不早說呢？

2396咖哩滷麵

創始年：1987年
地址：2396, Jalan Jinjang Permai 9, Jinjang Utara, 52000 Kuala Lumpur.
營業時間：07:15～14:45（星期一休息）
電話：016-2303880、016-2382753（呂艿鄉）
GPS：N 03°12.755’E101°39.749’