食主题‧玩转厨房

报导：刘纯瑶
摄影：练国伟、李文源

最后一期的“居家煮夫”，我们为读者请来一父一子，他们一个是拥有三名孩子的父亲，一个则是离乡背井，在吉隆坡打工的游子。

今天，我们且看慈父如何用其强而有力的臂弯，为孩子烹调滋补美味又简单的私房料理，再看看富创意又爱搞怪的年轻游子，如何用电饭锅烹调，玩转厨房！

练国伟喜欢吃所以研究煮

皮肤白皙红润且总以亲切和蔼笑脸待人的练国伟，白天是专业摄影记者，下班后除了是顾家的好丈夫外，休假时他还会在家“煮几味”，给孩子和妻子补一补的廿四孝老豆。

“我和妻子的工作时间都很长，家里平时很少开伙，只要我或妻子休假，我们便会下厨煮饭给孩子吃，一个星期大约煮两三次。”

练国伟笑说，他喜欢烹调肉类，妻子则喜欢煮菜，“我喜欢煮猪脚醋、肉骨茶、卤猪脚、醃制咸鸡等，每次煮就是一大锅，让妻子隔天可以带去上班当午餐。因为宗教关系，我们不吃牛肉，女儿不喜欢羊肉的骚味，所以也很少吃。”

因为喜欢吃而开始研究煮的练国伟，中学时就开始动手煮菜，“以前读中学时，每次都嫌妈妈煮的东西不好吃，所以自己煮。每天放学回家后，我就开始煮，经常因为把家里冰箱的食材煮完而被妈妈骂。”

后来只身到台湾打工的他，也因为要省钱，必须自己煮食，“为了解决三餐，我在台湾买了电磁炉和平底锅，我经常在台湾烹调大马的咖哩饭，去菜市场买猪杂煮粥，还将卤肉饭改良成长寿面加卤猪脚。”

“我的母亲是客家人，经常会想一些简单方便又好吃的菜，好比今天我要示范的沙丁鱼沙拉，就是母亲研发的简易菜色，只需开个罐头，切些菜，不用开火煮，就可以配饭吃。还有汆烫白肉，也是妈妈教的，将五花肉汆烫熟后切片，然后沾上用生抽、蠔油、蒜和黑酱油等调制的酱料食用，我的儿子非常喜欢吃这道菜。”

沙丁鱼沙拉

材料：

沙丁鱼１罐
红洋葱一粒半，切丝
小黄瓜半条，切丝
桔子４粒
红辣椒１条，切丝

做法：

1）将全部材料放在沙丁鱼上。

2）撒上少许糖和挤入桔子汁，可拌均食用或选取喜欢的配料，配搭沙丁鱼食用。

花彫酒蒸鸡

材料：

鸡半只，斩件
当归3、4片
枸杞适量
绍兴酒（厨用花彫酒）３汤匙

做法：

1）用海盐醃制鸡肉半小时，加入绍兴酒。

2）撒上枸杞和用剪刀剪碎的当归，即可入锅蒸20～30分钟。

胡凯胜精通电饭锅料理

来自砂拉越诗巫的胡凯胜，今年28岁，在吉隆坡工作已三年的他，读大学时就开始用电饭锅为自己准备简便的一餐。

“读书时，为了省钱也因为好玩，和室友一起煮东西吃，当时在宿舍也只能用电饭锅煮东西，最常煮的就是火锅。”回想起那一分一毫都要省的大学时代，胡凯胜露出天真又腼腆的笑容说，“现在回想起来还真是‘肉酸’。”

大学毕业后，胡凯胜留在吉隆坡工作，刚开始时，他也像大多数游子般，一天之中有两餐在外解决，后来发现这样开销太大，于是，他和室友商量轮流煮饭。“我负责煮午餐，室友负责煮晚餐。我在晚上时，就会准备好隔天早上要煮的食材，早上七点起来煮，八点便可出门上班。”

自从和室友自行煮食后，他的伙食费从一个月三百多令吉下降至不超过200令吉，这让他觉得很有成就感，“自己下厨不仅可以省钱，还可以控制食物的分量，也吃得更好。”

自己下厨解决两餐的生活已经过了两年，胡凯胜表示，从大学时期玩票性质的下厨，到现在认真地去参考食谱及上网看资料，他已经到达只要你说得出，他便可以用电饭锅煮出来的境界。

“我最拿手的料理是羹汤，有时只有我一个人吃饭，我就会煮一锅羹汤来喝，加入海参的羹汤，在我家乡只有大日子时妈妈才会煮。我还会用电饭锅煮煲仔饭、卤肉、卤鸡脚和肉燥等。”

胡凯胜非常享受下厨的时光，他自豪地表示，“通常一道菜，我在同一个月里面不会重复煮超过三次。”

清仓羹汤（电饭锅料理）

材料：

猪肉碎、红萝卜，切丁
鱼饼，切丁
红葱头、粟粉，加水拌匀
热水（全部材料适量，也可加入西兰花、豆腐、各种菇类和各种海鲜等。）

调味料：

生抽、盐、浙醋各适量

做法：

1）先爆香红葱，依序放入红萝卜、鱼饼和猪肉碎，拌炒至猪肉熟透。

2）加入适量生抽、热水及盐味调味后，倒入粟粉水勾芡，最后加入适量浙醋调味，即可上桌。

香炒鸡肉

材料：

鸡腿肉，斩件
青葱，切段
蒜头、姜片、水（全部材料适量）

调味料：

酱油膏适量（可用生抽加糖代替）

做法：

1）鸡肉用热水汆烫后，沥干水分备用。

2）依序爆香姜片、蒜头和青葱段的白色部分后，加入鸡肉拌炒。

3）加入适量酱油膏翻炒，然后再加一点水，焖煮约三分钟。

4）最后加入青葱拌均即可。