食主題‧玩轉廚房

報導：劉純瑤
攝影：練國偉、李文源

最後一期的“居家煮夫”，我們為讀者請來一父一子，他們一個是擁有三名孩子的父親，一個則是離鄉背井，在吉隆坡打工的游子。

今天，我們且看慈父如何用其強而有力的臂彎，為孩子烹調滋補美味又簡單的私房料理，再看看富創意又愛搞怪的年輕游子，如何用電飯鍋烹調，玩轉廚房！

練國偉喜歡吃所以研究煮

皮膚白皙紅潤且總以親切和藹笑臉待人的練國偉，白天是專業攝影記者，下班後除了是顧家的好丈夫外，休假時他還會在家“煮幾味”，給孩子和妻子補一補的廿四孝老豆。

“我和妻子的工作時間都很長，家裏平時很少開伙，只要我或妻子休假，我們便會下廚煮飯給孩子吃，一個星期大約煮兩三次。”

練國偉笑說，他喜歡烹調肉類，妻子則喜歡煮菜，“我喜歡煮豬腳醋、肉骨茶、滷豬腳、醃製鹹雞等，每次煮就是一大鍋，讓妻子隔天可以帶去上班當午餐。因為宗教關係，我們不吃牛肉，女兒不喜歡羊肉的騷味，所以也很少吃。”

因為喜歡吃而開始研究煮的練國偉，中學時就開始動手煮菜，“以前讀中學時，每次都嫌媽媽煮的東西不好吃，所以自己煮。每天放學回家後，我就開始煮，經常因為把家裏冰箱的食材煮完而被媽媽罵。”

後來隻身到臺灣打工的他，也因為要省錢，必須自己煮食，“為了解決三餐，我在臺灣買了電磁爐和平底鍋，我經常在臺灣烹調大馬的咖哩飯，去菜市場買豬雜煮粥，還將滷肉飯改良成長壽麵加滷豬腳。”

“我的母親是客家人，經常會想一些簡單方便又好吃的菜，好比今天我要示範的沙丁魚沙拉，就是母親研發的簡易菜色，只需開個罐頭，切些菜，不用開火煮，就可以配飯吃。還有汆燙白肉，也是媽媽教的，將五花肉汆燙熟後切片，然後沾上用生抽、蠔油、蒜和黑醬油等調製的醬料食用，我的兒子非常喜歡吃這道菜。”

沙丁魚沙拉

材料：

沙丁魚１罐
紅洋蔥一粒半，切絲
小黃瓜半條，切絲
桔子４粒
紅辣椒１條，切絲

做法：

1）將全部材料放在沙丁魚上。

2）撒上少許糖和擠入桔子汁，可拌均食用或選取喜歡的配料，配搭沙丁魚食用。

花彫酒蒸雞

材料：

雞半隻，斬件
當歸3、4片
枸杞適量
紹興酒（廚用花彫酒）３湯匙

做法：

1）用海鹽醃製雞肉半小時，加入紹興酒。

2）撒上枸杞和用剪刀剪碎的當歸，即可入鍋蒸20～30分鐘。

胡凱勝精通電飯鍋料理

來自砂拉越詩巫的胡凱勝，今年28歲，在吉隆坡工作已三年的他，讀大學時就開始用電飯鍋為自己準備簡便的一餐。

“讀書時，為了省錢也因為好玩，和室友一起煮東西吃，當時在宿舍也只能用電飯鍋煮東西，最常煮的就是火鍋。”回想起那一分一毫都要省的大學時代，胡凱勝露出天真又靦腆的笑容說，“現在回想起來還真是‘肉酸’。”

大學畢業後，胡凱勝留在吉隆坡工作，剛開始時，他也像大多數游子般，一天之中有兩餐在外解決，後來發現這樣開銷太大，於是，他和室友商量輪流煮飯。“我負責煮午餐，室友負責煮晚餐。我在晚上時，就會準備好隔天早上要煮的食材，早上七點起來煮，八點便可出門上班。”

自從和室友自行煮食後，他的伙食費從一個月三百多令吉下降至不超過200令吉，這讓他覺得很有成就感，“自己下廚不僅可以省錢，還可以控制食物的分量，也吃得更好。”

自己下廚解決兩餐的生活已經過了兩年，胡凱勝表示，從大學時期玩票性質的下廚，到現在認真地去參考食譜及上網看資料，他已經到達只要你說得出，他便可以用電飯鍋煮出來的境界。

“我最拿手的料理是羹湯，有時只有我一個人吃飯，我就會煮一鍋羹湯來喝，加入海參的羹湯，在我家鄉只有大日子時媽媽才會煮。我還會用電飯鍋煮煲仔飯、滷肉、滷雞腳和肉燥等。”

胡凱勝非常享受下廚的時光，他自豪地表示，“通常一道菜，我在同一個月裏面不會重複煮超過三次。”

清倉羹湯（電飯鍋料理）

材料：

豬肉碎、紅蘿蔔，切丁
魚餅，切丁
紅蔥頭、粟粉，加水拌勻
熱水（全部材料適量，也可加入西蘭花、豆腐、各種菇類和各種海鮮等。）

調味料：

生抽、鹽、浙醋各適量

做法：

1）先爆香紅蔥，依序放入紅蘿蔔、魚餅和豬肉碎，拌炒至豬肉熟透。

2）加入適量生抽、熱水及鹽味調味後，倒入粟粉水勾芡，最後加入適量浙醋調味，即可上桌。

香炒雞肉

材料：

雞腿肉，斬件
青蔥，切段
蒜頭、薑片、水（全部材料適量）

調味料：

醬油膏適量（可用生抽加糖代替）

做法：

1）雞肉用熱水汆燙後，瀝干水分備用。

2）依序爆香薑片、蒜頭和青蔥段的白色部分後，加入雞肉拌炒。

3）加入適量醬油膏翻炒，然後再加一點水，燜煮約三分鐘。

4）最後加入青蔥拌均即可。