【今日柔佛头条】凭真本事独特风味 居銮品牌 扬名海外

报导／摄影：罗肇雄
（居銮13日讯）居銮有多家拥有本身特色的品牌，不仅在居銮有一席立足之地，而且也扬名海外，是许多年轻创业者的榜样。

这些年来，陆续有不少餐饮店开业，往往一段时间后就消失，之后又有新人进军，能在市场上维持10年或以上者，真的不多。

居銮有许多商家凭著真本事和独特风味，在外地声名远播，并跨出本地，向海外发展，他们不只是在外地享有名气，成为吸引游客到居銮的“招牌”，还把产品生产外销。

《中国报》走访以上海月饼闻名的游港月饼，发现他们正渐渐转型，从过去只在中秋节才制作月饼的经营模式，转型为平日只要接获一定的订单就可生产。

饼家接班人李仁杰说，父亲和大伯那一代，都只在中秋节时制作月饼，平时都是经营烧腊生意，随着时代改变，他接手后就决定改变营业方式。

他说，平日只要订购一定数量的莲蓉月饼，就会开炉制作，满足顾客需求，当然中秋节时就会大量生产。

李仁杰：熟客每年都来

他说，父辈秉持慢工出细货的理念，任何材料都按规定，原料使用也讲究，渐渐有了口碑和知名度，顾客逐年增加，慕名而来的有新加坡游客，还有一些外国旅行团，每年中秋节，是供不应求。

他认为保持最原本的口味和制作方式很重要，许多顾客都是熟客，年年都来，而不是因为好奇或尝鲜心态。

他说，该店的月饼口味有莲蓉、豆沙和绿茶，分普通和有蛋黄，中秋节是全家众动员制作月饼。

吴伟源：外国美食融入大马

在美国长大的吴伟源（36岁）学习了许多厨艺和食物知识，他认为传统的精华过程也是时间酝酿的结果。

他说，就如英国人把喝下午茶文化、西式面包、糕点等带来大马，而我国也在美式文化影响下，在本地形成汉堡和快餐车文化。

他指出，任何一种打入本土的他国美食，都是在酝酿后才融入当地，形成一种新口味，若干年后，就成为本地人小时候的美好回忆。

他目前和父亲经营的小食店，也是从家中制作开始到开业经营。

该店的招牌之一是用3大民族的食材和香料制成的金枕头面包咖哩，所使用的咖哩是经过印裔师傅特别调配，具有本土味，而面包是西式面包，两者结合，带有英殖民地风采。

卢水鸿：坚持纯手工制作

东发饼家东主卢水鸿（55岁）指出，他一直坚持纯手工制作豆沙饼和其他糕饼，因为机器制作少了传统的味道。

他认为认真经营，秉持工序很重要，包括所使用的器具，每一个步骤都不马虎，才能永续经营。

“就如简单的涂蛋汁功夫，手势、力度和涂抹的方式都很重要，调配蛋汁时也要注意蛋汁的湿度等，而手艺必须从小学起，因此店里员工以中年人居多。”

他也说，为了保持豆沙饼的新鲜度，坚持售完就好，不会因为要追求销量而增加产量，同时也不做批发，因为店家卖不完回收的糕饼已经不新鲜，这会影响顾客对产品的信心。

老字号有祖传秘方

＊黄福安（居銮县贩商公会主席）

传统餐饮店能长久立足的原因，不外乎保留着当地人熟悉的口味，以传统方式烹煮与调味，让老一辈继续品尝，而年轻一代则感受家乡风味。

这些老字号都有祖传秘方，经过后代坚持而保留下来，至于是否继续发扬或推广，就看他们如何营运了。

居銮的餐饮业都处于小本经营或是家族传承，绝少冲出其他城市设立分店。

餐饮业受经济影响

＊刘锦隆（森计烧腊东主，45岁）

我在饮食业22年，从早期的小档口经营到现在的2间店面，一路走来确实不容易，数年前为了扩充生意，进行企业转型，设立中央厨房外销，以批发方式经营。

以目前的经济状况来说，餐饮业受到一定程度影响，需要维持品质和守着低潮的阶段。

业者除了要面对劳工费用、租金涨幅和水电费外，还要考虑是否调涨价钱所引起顾客的反弹问题。