林金城：不同地方不同风貌 食物一直在变

（马六甲14日讯）本地著名饮食考古文化工作者林金城说，食物一直在变，是流动性的，同个食物去到不同地方，又会产生不同风貌，口味也会变化，包括被注入在地化的特色。

他举例，例如虾面，有槟城虾面、厦门虾面、台南虾面，在不同地方，都有不同风貌，像本地的虾面，当中有加入辣椒干去炒，台南的则是担子面。

他说，说起虾面的原创，其实是夏面，是立夏时吃面庆祝丰收，中国南方用红色的苋菜煮，象征吃了福气，后来改成用虾煮成红色。

他说，根据1931年的一份厦门的报告，整个厦门最多人吃的一道食物就是虾面，是当地的流行的食物。

各籍贯食物特色不同

他说，食物不是锁在一个村庄，一个国家，尤其华人的脚步走得很远，食物也传到不同的地方，被在地化，产生不同的变化。

林金城昨晚在马六甲为“下南洋．传乡音3”活动，主讲“马来西亚福建人饮食文化”时，这么指出。

他说，每个籍贯都有不同的特色食物，如海南人的有猪肉沙爹、鸡饭、面包，广东人的有茶楼点心、云吞面、粥，潮州人的有卤鸭、芋泥、豆花、炒粿条，蠔煎，客家人的是擂茶、酿豆腐、梅菜扣肉，而福建人的有肉骨茶、卤面、福建面等。

他指出，福建面在福建人的食物很重要，有福建黄面及福建大面，黄面有用在咖喱面，烫一烫就可以吃，还有虾面及经济面，而福建大面用在卤面和炒福建面，其中福建南安与安溪人喜欢吃大面。

他说，食物也是跨族群，mee rebus或印度炒面mee goreng也用福建人黄面，在菲律宾也有黄面，因为曾经有福建人来过，就如所说的，食物是流动的。