林金城：不同地方不同風貌 食物一直在變

（馬六甲14日訊）本地著名飲食考古文化工作者林金城說，食物一直在變，是流動性的，同個食物去到不同地方，又會產生不同風貌，口味也會變化，包括被注入在地化的特色。

他舉例，例如蝦麵，有檳城蝦麵、廈門蝦麵、台南蝦麵，在不同地方，都有不同風貌，像本地的蝦麵，當中有加入辣椒干去炒，台南的則是擔子麵。

他說，說起蝦麵的原創，其實是夏麵，是立夏時吃麵慶祝豐收，中國南方用紅色的莧菜煮，象徵吃了福氣，後來改成用蝦煮成紅色。

他說，根據1931年的一份廈門的報告，整個廈門最多人吃的一道食物就是蝦麵，是當地的流行的食物。

各籍貫食物特色不同

他說，食物不是鎖在一個村莊，一個國家，尤其華人的腳步走得很遠，食物也傳到不同的地方，被在地化，產生不同的變化。

林金城昨晚在馬六甲為“下南洋．傳鄉音3”活動，主講“馬來西亞福建人飲食文化”時，這么指出。

他說，每個籍貫都有不同的特色食物，如海南人的有豬肉沙爹、雞飯、麵包，廣東人的有茶樓點心、雲吞麵、粥，潮州人的有鹵鴨、芋泥、豆花、炒粿條，蠔煎，客家人的是擂茶、釀豆腐、梅菜扣肉，而福建人的有肉骨茶、鹵麵、福建麵等。

他指出，福建麵在福建人的食物很重要，有福建黃麵及福建大麵，黃麵有用在咖喱麵，燙一燙就可以吃，還有蝦麵及經濟麵，而福建大麵用在滷麵和炒福建麵，其中福建南安與安溪人喜歡吃大麵。

他說，食物也是跨族群，mee rebus或印度炒麵mee goreng也用福建人黃麵，在菲律賓也有黃麵，因為曾經有福建人來過，就如所說的，食物是流動的。