食主题．养生自助餐

报导：刘纯瑶
摄影：刘金富

你会发现，当你参加任何以自助餐形式举办的聚会时，必定出现煎炸食物的踪影。这些煎炸食物一般以冷冻加工食品，如：香肠、海鲜豆腐、蟹柳和鱼丸等，成本低而利润高的食物为主。此外，煎炸食物不容易变坏、容易烹调及诱人的香口滋味，让它在自助餐中，占有一席重要位置。

一顿丰盛又健康的自助餐，不仅能凸显主人的派头，还能让宾客感受到主人家的用心。“好时光自助餐”创办人之一的林子表示，为了让更多讲求健康饮食的人，吃到别于一般的自助餐，他们特别设计无煎炸食物的养生自助餐，希望能为现代人带来既美味又健康的食物。

除了推出无煎炸食物自助餐之外，林子也有承办素食、有机素食自助餐的经验，是“好时光自助餐”的食谱设计师。“我们主要以天然食材和药材为主，烹调方面则以焖、蒸、汆烫为主，即使是炒菜，也没用大火炒，以避免食物中的营养流失。”

自调酱料

“酱料方面，坚持自己调制，就像今天介绍姜蓉蒸鱼所使用的姜蓉，是以新鲜姜搅碎制成。我也喜欢用水果做酱汁，如：香蕉、黄梨、橙和柠檬等。此外，我们尽量在菜肴中加入可生食蔬菜，因为生食能摄取更多酵素。”

或许你会问，无煎炸食物自助餐，只不过是不用煎炸来烹调食物而已，有那么难做到吗？

来看看林子怎么说，“由于蒸的食物十分讲究时间的拿捏，稍微蒸过一点时间，肉质就会变得干涩而影响口感，再加上蒸的食物必须热吃才能保有原来风味，所以，保温措施必须做得好；焖和蒸多是配搭酱汁一起食用，运送比较困难，因此，市面上很少人愿意做如此多工的自助餐。”

美味酸辣豆腐羹

材料Ａ：（2～3人份）

香菇丝25克
红萝卜丝10克
红辣椒丝半条
指天椒１条
搾菜丝30克
咸菜丝30克
水豆腐半 块
水500毫升
薯粉适量（勾芡）

材料Ｂ:

鸡蛋１粒（打散）
辣椒油少许
调味料：
岩盐15克
黄糖10克
香菇粉10克
浙醋25毫升
黑酱油适量（调色）

做法：

1）将水煮沸，加入材料Ａ煮热。
2）加入调味料继续煮片刻。
3）转小火，加入材料Ｂ拌匀，勾芡即可。

焖莲子花椰菜

材料：（3～4人份）

花椰菜１粒
西兰花200克（切块）
云耳丝10克（汆烫）
莲子50克
枸杞10克
水1.2公升
薯粉少许（勾芡）

调味料：

岩盐20克
黄糖10克
香菇粉10克
素蠔油30毫升
黑酱油适量（调色）

做法：

1）将水煮沸，放入花椰菜焖煮15分钟。

2）西兰花和莲子汆烫好后捞起，备用。

3）焖好的花椰菜和西兰花上碟，放上云耳丝。

4）取适量焖煮花椰菜的水，加入调味料、莲子和枸杞后勾芡，最后淋在花椰菜上即可。

好时光养生药材鸡

材料：（3～4人份）

全鸡半只
当归５片
枸杞10克
川弓５片
红枣３粒 （切开）
水50毫升
薯粉（勾芡）少许

醃料：

花彫酒２汤匙
当归（磨粉）四分之一茶匙

调味料：

岩盐10克
香菇粉５克
黄糖５克

做法：

1）将醃料涂在鸡肉上，放入冰箱一天。

2）将醃制好的鸡，加入水、调味料和所有药材，隔水蒸25分钟，取出。

3）将鸡斩块放上碟，蒸好的汁进行勾芡，淋上鸡肉块即可。

香浓姜蓉蒸鱼片

材料：（2～3人份）
无骨鱼肉600克（切片）
青葱粒30克

姜蓉（炒香）：

生姜100克（磨烂，滤掉水分）
岩盐12克
黄糖10克
香菇粉５克
食油50克
水100克

做法：

1）鱼片铺在盘上，入锅蒸一分钟，取出并倒掉水分。
2）姜蓉和青葱粒混合，淋在鱼片上，再蒸三分钟即可。