食主題．養生自助餐

報導：劉純瑤
攝影：劉金富

你會發現，當你參加任何以自助餐形式舉辦的聚會時，必定出現煎炸食物的蹤影。這些煎炸食物一般以冷凍加工食品，如：香腸、海鮮豆腐、蟹柳和魚丸等，成本低而利潤高的食物為主。此外，煎炸食物不容易變壞、容易烹調及誘人的香口滋味，讓它在自助餐中，佔有一席重要位置。

一頓豐盛又健康的自助餐，不僅能凸顯主人的派頭，還能讓賓客感受到主人家的用心。“好時光自助餐”創辦人之一的林子表示，為了讓更多講求健康飲食的人，吃到別於一般的自助餐，他們特別設計無煎炸食物的養生自助餐，希望能為現代人帶來既美味又健康的食物。

除了推出無煎炸食物自助餐之外，林子也有承辦素食、有機素食自助餐的經驗，是“好時光自助餐”的食譜設計師。“我們主要以天然食材和藥材為主，烹調方面則以燜、蒸、汆燙為主，即使是炒菜，也沒用大火炒，以避免食物中的營養流失。”

自調醬料

“醬料方面，堅持自己調製，就像今天介紹薑蓉蒸魚所使用的薑蓉，是以新鮮薑攪碎製成。我也喜歡用水果做醬汁，如：香蕉、黃梨、橙和檸檬等。此外，我們盡量在菜餚中加入可生食蔬菜，因為生食能攝取更多酵素。”

或許你會問，無煎炸食物自助餐，只不過是不用煎炸來烹調食物而已，有那麼難做到嗎？

來看看林子怎麼說，“由於蒸的食物十分講究時間的拿捏，稍微蒸過一點時間，肉質就會變得乾澀而影響口感，再加上蒸的食物必須熱吃才能保有原來風味，所以，保溫措施必須做得好；燜和蒸多是配搭醬汁一起食用，運送比較困難，因此，市面上很少人願意做如此多工的自助餐。”

美味酸辣豆腐羹

材料Ａ：（2～3人份）

香菇絲25克
紅蘿蔔絲10克
紅辣椒絲半條
指天椒１條
搾菜絲30克
鹹菜絲30克
水豆腐半 塊
水500毫升
薯粉適量（勾芡）

材料Ｂ:

雞蛋１粒（打散）
辣椒油少許
調味料：
岩鹽15克
黃糖10克
香菇粉10克
浙醋25毫升
黑醬油適量（調色）

做法：

1）將水煮沸，加入材料Ａ煮熱。
2）加入調味料繼續煮片刻。
3）轉小火，加入材料Ｂ拌勻，勾芡即可。

燜蓮子花椰菜

材料：（3～4人份）

花椰菜１粒
西蘭花200克（切塊）
雲耳絲10克（汆燙）
蓮子50克
枸杞10克
水1.2公升
薯粉少許（勾芡）

調味料：

岩鹽20克
黃糖10克
香菇粉10克
素蠔油30毫升
黑醬油適量（調色）

做法：

1）將水煮沸，放入花椰菜燜煮15分鐘。

2）西蘭花和蓮子汆燙好後撈起，備用。

3）燜好的花椰菜和西蘭花上碟，放上雲耳絲。

4）取適量燜煮花椰菜的水，加入調味料、蓮子和枸杞後勾芡，最後淋在花椰菜上即可。

好時光養生藥材雞

材料：（3～4人份）

全雞半隻
當歸５片
枸杞10克
川弓５片
紅棗３粒 （切開）
水50毫升
薯粉（勾芡）少許

醃料：

花彫酒２湯匙
當歸（磨粉）四分之一茶匙

調味料：

岩鹽10克
香菇粉５克
黃糖５克

做法：

1）將醃料塗在雞肉上，放入冰箱一天。

2）將醃製好的雞，加入水、調味料和所有藥材，隔水蒸25分鐘，取出。

3）將雞斬塊放上碟，蒸好的汁進行勾芡，淋上雞肉塊即可。

香濃薑蓉蒸魚片

材料：（2～3人份）
無骨魚肉600克（切片）
青蔥粒30克

薑蓉（炒香）：

生薑100克（磨爛，濾掉水分）
岩鹽12克
黃糖10克
香菇粉５克
食油50克
水100克

做法：

1）魚片鋪在盤上，入鍋蒸一分鐘，取出並倒掉水分。
2）薑蓉和青蔥粒混合，淋在魚片上，再蒸三分鐘即可。