浪花：識別毒醬油

作為醬料的生抽，消費人幾乎天天食用。大家都理解，醬油一般是用豆、麥、麩皮釀造，但你有否聽說過，以人髮、畜禽雜毛及牛羊蹄角、動物骨骼血塊等為原料製作而成的醬油？食用了這類醬油，對人體嚴重有害。

近期我們可從報章、網絡獲悉，香港市場上的醬油，約11款食用過多會致癌。立場堅定的香港消費人委員會測試40款醬油樣本，發現當中11款含微量可能致癌物質4-甲基咪唑（4-methylimidazole,4-MEI）；含量最高的“御品皇金標老抽”只需半茶匙，即超越美國制定的每日攝取量標准。

據世界衛生組織國際癌症研究機構，4-甲基咪唑屬2B組物質，致癌幾率高，長期過量進食會令實驗老鼠致癌，但聯合國農糧組織/世衛聯合食品添加劑專家委員會，指一般食用量不會對人類健康有影響。

毒醬油是指一些不法產商為了降低生產成本，採用種種偽詐手段製造出來偽劣醬油。其中，利用上述各種偽料，以工業鹽酸為催化劑，再以工業鹹中和配製而成的一種叫做“動物水解醬油”就是典型的毒醬油。長期食用，會令人慢性中毒、驚厥，甚至致癌。

令人擔憂的毒醬油

醬油是烹飪中一種具亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水、食鹽經過發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種醇的作用下，釀造出來。

製作醬油的原料、過程因各國各區的不同，使用的配料各異，風味也不同。但是，近年來，一些黑心奸商唯利是圖及謀取暴利，製造“動物水解醬油”，其中含有三氯丙醇屬致癌物質。

如何避險自救

毒醬油如此泛濫，製作手段又低劣毒辣，我們要如何避險自救，確保自己不受毒醬油危害呢？

首先，消費人慾買醬油時，選擇聲譽、信譽良好的品牌醬油，購買時看清楚生產日期及可食用限期，謹防假冒，絕對不貪圖便宜。

另外，即使是真品優質醬油，在生產、運輸、貯存和銷售過程中也會常常受到污染。因此剛買回來的醬油如果直接生食、涼拌冷菜，也可能會食物中毒！

如何辨別真假醬油

（一）觀色澤—優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發烏。

（二）品滋味—優質醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味。

（三）看濃度—優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，因此流動稍慢。

（四）搖動瓶子—優質醬油存放很久時，醬油仍澄清、無沉澱、無霉花浮膜。