會客室．週末架勢堂 好山好水 養一方魚

特約：子若
圖：子若、挪威海產局提供

小時候，因為閱讀“維京時期”的故事，得知在那遙遠的北歐國度，有個國家叫挪威（Norway）；長大以后，因為日本作家村上春樹的長篇小說《挪威的森林》，還有台灣搖滾歌手唱遍大街小巷與書同名的歌曲，進而對挪威產生了無限遐想。

再后來，在學習享受吃的內容有多重要以后，因而對食物的鮮味有了一定程度的要求與追求，尤其是海產類的魚食；走在這段生活歷練裡，再一次跟挪威扯上了既近又遠的關係。

挪威漁產名滿天下

那是因為生活裡少不了吃魚，近年來經常食用鮭魚（俗稱三文魚，salmon），也因為這樣，進而認識了鮭魚的近親鱒魚（trout），其外形與鮭魚的相似度非常高，以致普羅大眾錯把鱒魚當鮭魚，反之亦然。

不論是哪一種魚，一般人都會認為，來自挪威海域的大西洋鮭魚與峽灣鱒魚，才是難以抗拒的鮮美保證，恰巧挪威海產局向全球人民發出的宣言正是：我們相信最好的海產來自挪威！光說無用，在今年5月份，挪威海產局（Norwegian Seafood Council）就邀請了大馬媒體前往挪威走一回，《中國報》是唯一受邀的中文報章。

這次採訪世界第二大海產品出口國挪威的行程中，我們參觀了鱒魚養殖場、煙熏工廠、卑爾根（Bergen）魚市場等地方，除了見證來自純淨海域的魚產養殖過程，同時，也在各大餐館體驗挪威人的魚食文化。在這個國度裡體會原始生態環境、人與海的關係，還有持續性管理的智慧。

隨行者有挪威海產局東南亞區總監約翰艾利克（Jon Erik Steenslid），也是來自挪威的他，如今駐守在新加坡辦事處，他所服務的海產局隸屬挪威貿易、工業和漁業部，此局的重責大任是代表該國的海產業者向全球推廣挪威海鮮，讓來自挪威的鮮味繼續名滿天下。

10萬公里海岸線，魚的天堂

我們從吉隆坡出發到新加坡，取道芬蘭才抵達挪威的首都和最大城市奧斯陸（Oslo），眾所周知，挪威位于斯堪的納維亞半島西部，東與瑞典接壤，西鄰大西洋，擁有絕佳的地理位置和風貌。

最名聞天下的是長達逾10萬公里，深至1300公尺的蜿蜒曲折海岸線，當中有由冰川侵蝕而成的天然絕美峽灣，除了是旅人慕名而來的勝地，更是北歐魚類最天然幸福的孕育良地。

翌日，當我們再乘搭內陸航機前往位于“七大山”之中的第二大城市卑爾根時，鳥瞰這片大地豐富多姿態的面貌，映入眼簾的是白雪覆蓋的山地，還有廣佈的湖泊、沼澤地帶，當然少不了大大小小的峽灣，而卑爾根素有“峽灣之都”稱號。

這一趟來到卑爾根，其中一個目的地是挪威漁業先驅企業之一的萊瑞（Leroy）鱒魚養殖場和煙熏工廠。當天，我們要去的是位于距離卑爾根約一個小時的峽灣區Tepstad一個養殖場，為何是鱒魚？

那是因為挪威養魚業最早始于峽灣鱒魚，此外，近年來大馬人對鱒魚有越來越高的需求，從挪威進口到大馬的鱒魚數量，在2015年有非常顯著的增長，尤其是生鮮鱒魚。基本上，峽灣鱒魚與大西洋鮭魚不同的是，峽灣鱒魚的頭部較小、身體較飽滿且具有更誘人的深紅色澤，肉質柔嫩，吃起來口感很棒。

據悉，挪威鱒魚原產于丹麥，但在1900年代初期被帶到來挪威，其中虹鱒魚（Rainbow Trout）原生地是美國加州，隨后才出口到世界各地進行專業養殖；挪威的魚穫可分為“野生魚”與“養殖魚”，鱒魚初抵挪威時，當地漁民並沒有認真地養殖。

直至上個世紀五、六十年代開始，才有挪威人成功進行商業養殖峽灣鱒魚，隨后才輪到鮭魚養殖，挪威的鱒魚多半在海域裡養殖，又以虹鱒魚為主。由于峽灣鱒魚養殖較難處理，以致鮭魚后來居上，比鱒魚發展得更為迅速。不多說，此時此刻，我們正走在鱒魚養殖場的路途上。

人在浮屋 掌握海底動脈

沿途的峽灣景緻自然是賞心悅目，顏色素雅、設計別緻的房子全都是依山而建，春日陽光灑落滿林滿山滿地，與山煙裊裊，雲霧繚繞相映成趣，構成一幅充滿靈氣的山區圖；一路上的山路狹窄，有的路段甚至只容得下一輛小巴士經過，司機的駕駛技術和警覺性要保持最佳狀態。

抵達后，我們再轉搭船隻前往不遠處的海域，在薄霧中，看見一個漁人的背影，獨自一人站在一艘小船上，面對大大的圓形網箱，那裡就是鱒魚成長的地方，現場一字排開4個同樣大小的網箱。所有養殖場所設的網箱數目與距離，是必須對相關的峽灣生態環境進行環境評估后才作定奪的。

我們先是沿著圓形網箱的邊緣走一圈，用心感受挪威魚場萬般寂靜的氛圍，那一刻，我特能明白伍佰在歌裡唱的：“那裡湖面總是澄清／那裡空氣充滿寧靜”，偶爾傳來魚兒在水裡噗通噗通的聲音。

確保足夠活動空間

鱒魚養殖之所以在此間的峽灣發展得特別好，原因在于峽灣除了擁有清冽的海水之外，還有挪威萬年冰川融化后流下的純淨淡水，兩種水源融為一體，以致其鹽度較低，此為野生或是養殖鱒魚最理想的居住水域。

在挪威，網箱是依照業者獲得的許可證中所列明的立方米而建的，每個地方可設的網箱大小都不一，眼前所見的網箱直徑約有80公尺，這是普遍常見的網箱體積，至于在海面上的網罩則是用以避免空中飛鳥把魚隻銜走。

不管網箱的立方米多大多小，每個網箱都必須符合97.5%的海水和2.5%的魚數量的比例，這才能確保有足夠的空間供魚類活動及生存，這對魚兒的健康有莫大助益。儘管如此，我們看到網箱內的鱒魚還是密集的游動，或許它們就是偏好群聚吧！

基本上，每個網箱都只養一種魚類，若是業者有意轉養鮭魚或其他魚類，則必須等待這批魚類收成捕撈后才能轉換，但這個區域的生態環境還是以養殖鱒魚為主。

在網箱的正中央，有一條水管，那是魚食的輸送管，到了餵食時間會自動啟動並作360度旋轉，並通過空氣的壓力將呈粒狀的魚食噴灑到網箱各角落；這些魚食含有魚粉、魚油、維他命等成分，約翰艾利克史汀利笑問我們：“這是很健康的哦，要嚐一嚐嗎？”

不說不知，原來每個網箱裡都設有影像探測器，讓身在辦公室裡的漁人，可以通過電腦觀察魚群的進食狀況，一旦它們停止進食則必須把輸送管停轉，以避免浪費食物。

利用科技，打理網箱養殖

在養殖場的正中央，有一個在海面上浮動的屋子，那是漁人的工作室，也是他們偶爾寄宿的地方，尤其是在繁忙收穫季節，需要在短時間內把三、四千噸魚獲移離網箱，還有暴風雨來臨之時，“我們需要洗個熱水澡！”

在浮屋的控製室裡，遇到的漁人羅伊魯納（Roy Lone）如此說，當天，他跟弟弟傑恩艾利克魯納（Jan-Erik Lone）都很樂意為我們這批遠道而來的媒體解答各種提問。

在上世紀80年代期間，隨著挪威商業化水產養殖業開始興盛，魯納兄弟成了首批投身到網箱養殖的漁民，屈指一算，他們在這領域已超過30年了。原先其家族也擁有自己的魚場，后來將之轉售給萊端這個大集團了。

在挪威，所有水產養殖場都需要具備漁人身分，並分為大、中及小型養殖場業者，大型者有如萊瑞這類大角色，小型者則是家庭式的養殖。前者手頭上可以擁有較多的許可證，后者則可能只有一兩張許可證。

隨著挪威在2015年水產品出口總金額較前年成長了8，高達745億挪威克朗，連續3年更新了史上新高之金額，像魯納兄弟這樣的挪威漁人，他們的身價也水漲船高呀！

羅伊魯納所處的浮屋有兩層樓，屋內應有盡有，樓下有儲物室，樓上則備有廚房、客廳、飯廳、冰箱等，當然還有羅伊魯納所在的監控角落，桌面上擺放了4架大型電腦，他手上拿著一個黑色遙控器，好像玩游戲機那樣不斷往左右及上下搖晃，電腦上的畫面也隨之變換。

這畫面正是從我們先前被告知的影像探測器傳送過來的，電腦熒幕上還顯示了網箱裡的海水溫度、氧氣含量，以及探測攝影機所處的深度，“我們需要進行上下的檢測。”他需要觀察網箱內的魚群，當時，恰巧是餵食時間，所以羅伊魯納當下需要注意的事項包括：魚群進食的情況，還有它們在海底游動的狀態。

體制完善，守護魚兒長大

羅伊魯納說，一般上，每天的餵食次數都相當頻密，至于一天多少趟則胥視海水的溫度，“當氣溫上升，鱒魚的食量就會變大。”在這個初春裡，由于水面上的溫度較高，因此魚群都會往上游動，以致影像探測器伸展至網箱較低部位時，不見有魚群。

與魚群經年累月朝夕相對之后，魯納兄弟彷彿就是魚兒的好朋友，它們的生活習慣和一舉一動都逃不過他們的金睛火眼。好比，當他觀察到有魚兒顯得不活躍，甚至是停止進食時，他就知道魚隻可能生病了，屆時就得做出相應的診治和防範對策，“這裡都沒有寄生蟲。”

他透露，整個養殖場有9名員工，並分派到3個不同的地點執行任務，固定的工作時間是從早上7點到下4點，“由于養殖場的工作繁多，一般都需要延長工作時間。”比起過去，如今的工作較為輕鬆，以前他們甚至要親自扛起超重的魚食到每一個網箱餵養，還得有人潛入海底視察魚群的狀況。

隨著世界上最古老的挪威漁業局致力嚴格監管體系、對各類魚群的充分瞭解，以及養殖技術的日漸發達，每個養殖場都必須達標才能開始作業，並且該局堅信數據會說話，哪怕是養殖魚兒逃跑都有統計數字。這個完善的體制不但讓漁人的作業流程得到了改善與保障，同時也向世界展示挪威養殖業者如何守護天然資源之餘，還可以獲利。

像魯納兄弟那樣的漁人，必須把網箱裡的魚群照料到它們有四、五公斤重為止，才能進行收穫捕撈，一般需時二到三年的時間。所以呀，在這段時光靜走的日子裡，漁人每天重複著同樣的餵食與觀察工作，宛如魚群的呵護者，也是守護者。對于羅伊魯納而言，親眼看著魚兒茁壯地成長，是他最開心的事！