会客室．周末架势堂 好山好水 养一方鱼

特约：子若
图：子若、挪威海产局提供

小时候，因为阅读“维京时期”的故事，得知在那遥远的北欧国度，有个国家叫挪威（Norway）；长大以后，因为日本作家村上春树的长篇小说《挪威的森林》，还有台湾摇滚歌手唱遍大街小巷与书同名的歌曲，进而对挪威产生了无限遐想。

再后来，在学习享受吃的内容有多重要以后，因而对食物的鲜味有了一定程度的要求与追求，尤其是海产类的鱼食；走在这段生活历练里，再一次跟挪威扯上了既近又远的关系。

挪威渔产名满天下

那是因为生活里少不了吃鱼，近年来经常食用鲑鱼（俗称三文鱼，salmon），也因为这样，进而认识了鲑鱼的近亲鳟鱼（trout），其外形与鲑鱼的相似度非常高，以致普罗大众错把鳟鱼当鲑鱼，反之亦然。

不论是哪一种鱼，一般人都会认为，来自挪威海域的大西洋鲑鱼与峡湾鳟鱼，才是难以抗拒的鲜美保证，恰巧挪威海产局向全球人民发出的宣言正是：我们相信最好的海产来自挪威！光说无用，在今年5月份，挪威海产局（Norwegian Seafood Council）就邀请了大马媒体前往挪威走一回，《中国报》是唯一受邀的中文报章。

这次采访世界第二大海产品出口国挪威的行程中，我们参观了鳟鱼养殖场、烟熏工厂、卑尔根（Bergen）鱼市场等地方，除了见证来自纯净海域的鱼产养殖过程，同时，也在各大餐馆体验挪威人的鱼食文化。在这个国度里体会原始生态环境、人与海的关系，还有持续性管理的智慧。

随行者有挪威海产局东南亚区总监约翰艾利克（Jon Erik Steenslid），也是来自挪威的他，如今驻守在新加坡办事处，他所服务的海产局隶属挪威贸易、工业和渔业部，此局的重责大任是代表该国的海产业者向全球推广挪威海鲜，让来自挪威的鲜味继续名满天下。

10万公里海岸线，鱼的天堂

我们从吉隆坡出发到新加坡，取道芬兰才抵达挪威的首都和最大城市奥斯陆（Oslo），众所周知，挪威位于斯堪的纳维亚半岛西部，东与瑞典接壤，西邻大西洋，拥有绝佳的地理位置和风貌。

最名闻天下的是长达逾10万公里，深至1300公尺的蜿蜒曲折海岸线，当中有由冰川侵蚀而成的天然绝美峡湾，除了是旅人慕名而来的胜地，更是北欧鱼类最天然幸福的孕育良地。

翌日，当我们再乘搭内陆航机前往位于“七大山”之中的第二大城市卑尔根时，鸟瞰这片大地丰富多姿态的面貌，映入眼帘的是白雪覆蓋的山地，还有广布的湖泊、沼泽地带，当然少不了大大小小的峡湾，而卑尔根素有“峡湾之都”称号。

这一趟来到卑尔根，其中一个目的地是挪威渔业先驱企业之一的莱瑞（Leroy）鳟鱼养殖场和烟熏工厂。当天，我们要去的是位于距离卑尔根约一个小时的峡湾区Tepstad一个养殖场，为何是鳟鱼？

那是因为挪威养鱼业最早始于峡湾鳟鱼，此外，近年来大马人对鳟鱼有越来越高的需求，从挪威进口到大马的鳟鱼数量，在2015年有非常显著的增长，尤其是生鲜鳟鱼。基本上，峡湾鳟鱼与大西洋鲑鱼不同的是，峡湾鳟鱼的头部较小、身体较饱满且具有更诱人的深红色泽，肉质柔嫩，吃起来口感很棒。

据悉，挪威鳟鱼原产于丹麦，但在1900年代初期被带到来挪威，其中虹鳟鱼（Rainbow Trout）原生地是美国加州，随后才出口到世界各地进行专业养殖；挪威的鱼获可分为“野生鱼”与“养殖鱼”，鳟鱼初抵挪威时，当地渔民并没有认真地养殖。

直至上个世纪五、六十年代开始，才有挪威人成功进行商业养殖峡湾鳟鱼，随后才轮到鲑鱼养殖，挪威的鳟鱼多半在海域里养殖，又以虹鳟鱼为主。由于峡湾鳟鱼养殖较难处理，以致鲑鱼后来居上，比鳟鱼发展得更为迅速。不多说，此时此刻，我们正走在鳟鱼养殖场的路途上。

人在浮屋 掌握海底动脉

沿途的峡湾景致自然是赏心悦目，颜色素雅、设计别致的房子全都是依山而建，春日阳光洒落满林满山满地，与山烟袅袅，云雾缭绕相映成趣，构成一幅充满灵气的山区图；一路上的山路狭窄，有的路段甚至只容得下一辆小巴士经过，司机的驾驶技术和警觉性要保持最佳状态。

抵达后，我们再转搭船只前往不远处的海域，在薄雾中，看见一个渔人的背影，独自一人站在一艘小船上，面对大大的圆形网箱，那里就是鳟鱼成长的地方，现场一字排开4个同样大小的网箱。所有养殖场所设的网箱数目与距离，是必须对相关的峡湾生态环境进行环境评估后才作定夺的。

我们先是沿着圆形网箱的边缘走一圈，用心感受挪威鱼场万般寂静的氛围，那一刻，我特能明白伍佰在歌里唱的：“那里湖面总是澄清／那里空气充满宁静”，偶尔传来鱼儿在水里噗通噗通的声音。

确保足够活动空间

鳟鱼养殖之所以在此间的峡湾发展得特别好，原因在于峡湾除了拥有清冽的海水之外，还有挪威万年冰川融化后流下的纯净淡水，两种水源融为一体，以致其盐度较低，此为野生或是养殖鳟鱼最理想的居住水域。

在挪威，网箱是依照业者获得的许可证中所列明的立方米而建的，每个地方可设的网箱大小都不一，眼前所见的网箱直径约有80公尺，这是普遍常见的网箱体积，至于在海面上的网罩则是用以避免空中飞鸟把鱼只衔走。

不管网箱的立方米多大多小，每个网箱都必须符合97.5%的海水和2.5%的鱼数量的比例，这才能确保有足够的空间供鱼类活动及生存，这对鱼儿的健康有莫大助益。尽管如此，我们看到网箱内的鳟鱼还是密集的游动，或许它们就是偏好群聚吧！

基本上，每个网箱都只养一种鱼类，若是业者有意转养鲑鱼或其他鱼类，则必须等待这批鱼类收成捕捞后才能转换，但这个区域的生态环境还是以养殖鳟鱼为主。

在网箱的正中央，有一条水管，那是鱼食的输送管，到了喂食时间会自动启动并作360度旋转，并通过空气的压力将呈粒状的鱼食喷洒到网箱各角落；这些鱼食含有鱼粉、鱼油、维他命等成分，约翰艾利克史汀利笑问我们：“这是很健康的哦，要尝一尝吗？”

不说不知，原来每个网箱里都设有影像探测器，让身在办公室里的渔人，可以通过电脑观察鱼群的进食状况，一旦它们停止进食则必须把输送管停转，以避免浪费食物。

利用科技，打理网箱养殖

在养殖场的正中央，有一个在海面上浮动的屋子，那是渔人的工作室，也是他们偶尔寄宿的地方，尤其是在繁忙收获季节，需要在短时间内把三、四千吨鱼获移离网箱，还有暴风雨来临之时，“我们需要洗个热水澡！”

在浮屋的控制室里，遇到的渔人罗伊鲁纳（Roy Lone）如此说，当天，他跟弟弟杰恩艾利克鲁纳（Jan-Erik Lone）都很乐意为我们这批远道而来的媒体解答各种提问。

在上世纪80年代期间，随着挪威商业化水产养殖业开始兴盛，鲁纳兄弟成了首批投身到网箱养殖的渔民，屈指一算，他们在这领域已超过30年了。原先其家族也拥有自己的鱼场，后来将之转售给莱端这个大集团了。

在挪威，所有水产养殖场都需要具备渔人身分，并分为大、中及小型养殖场业者，大型者有如莱瑞这类大角色，小型者则是家庭式的养殖。前者手头上可以拥有较多的许可证，后者则可能只有一两张许可证。

随着挪威在2015年水产品出口总金额较前年成长了8，高达745亿挪威克朗，连续3年更新了史上新高之金额，像鲁纳兄弟这样的挪威渔人，他们的身价也水涨船高呀！

罗伊鲁纳所处的浮屋有两层楼，屋内应有尽有，楼下有储物室，楼上则备有厨房、客厅、饭厅、冰箱等，当然还有罗伊鲁纳所在的监控角落，桌面上摆放了4架大型电脑，他手上拿着一个黑色遥控器，好像玩游戏机那样不断往左右及上下摇晃，电脑上的画面也随之变换。

这画面正是从我们先前被告知的影像探测器传送过来的，电脑荧幕上还显示了网箱里的海水温度、氧气含量，以及探测摄影机所处的深度，“我们需要进行上下的检测。”他需要观察网箱内的鱼群，当时，恰巧是喂食时间，所以罗伊鲁纳当下需要注意的事项包括：鱼群进食的情况，还有它们在海底游动的状态。

体制完善，守护鱼儿长大

罗伊鲁纳说，一般上，每天的喂食次数都相当频密，至于一天多少趟则胥视海水的温度，“当气温上升，鳟鱼的食量就会变大。”在这个初春里，由于水面上的温度较高，因此鱼群都会往上游动，以致影像探测器伸展至网箱较低部位时，不见有鱼群。

与鱼群经年累月朝夕相对之后，鲁纳兄弟仿佛就是鱼儿的好朋友，它们的生活习惯和一举一动都逃不过他们的金睛火眼。好比，当他观察到有鱼儿显得不活跃，甚至是停止进食时，他就知道鱼只可能生病了，届时就得做出相应的诊治和防范对策，“这里都没有寄生虫。”

他透露，整个养殖场有9名员工，并分派到3个不同的地点执行任务，固定的工作时间是从早上7点到下4点，“由于养殖场的工作繁多，一般都需要延长工作时间。”比起过去，如今的工作较为轻松，以前他们甚至要亲自扛起超重的鱼食到每一个网箱喂养，还得有人潜入海底视察鱼群的状况。

随着世界上最古老的挪威渔业局致力严格监管体系、对各类鱼群的充分了解，以及养殖技术的日渐发达，每个养殖场都必须达标才能开始作业，并且该局坚信数据会说话，哪怕是养殖鱼儿逃跑都有统计数字。这个完善的体制不但让渔人的作业流程得到了改善与保障，同时也向世界展示挪威养殖业者如何守护天然资源之余，还可以获利。

像鲁纳兄弟那样的渔人，必须把网箱里的鱼群照料到它们有四、五公斤重为止，才能进行收获捕捞，一般需时二到三年的时间。所以呀，在这段时光静走的日子里，渔人每天重复著同样的喂食与观察工作，宛如鱼群的呵护者，也是守护者。对于罗伊鲁纳而言，亲眼看着鱼儿茁壮地成长，是他最开心的事！