烘焙课室‧平平无奇却百搭

特约：黄美仙
我是客家人，从小就居住在客家新村，讲的是客家话。客家人餐桌上最常见的其中一道菜肴，就是酿豆腐；调好的鱼肉馅相当百搭，除了基本款有辣椒、豆腐、茄子、豆腐卜和羊角豆，还能依你家口味自创菜色。

不久前在面子书看到同事酿莲藕，我妈也曾经酿过包菜和长豆，有时候想，说好是“酿豆腐”，怎么在不知觉中变了样？

在《中国报》总社后门处，午餐时间就会出现售卖豆浆的流动档口，据说老板是卖了超过30年豆浆的高手。我们和邻家报馆的员工，都是他的主要客源，想必主要是冲著豆制品含丰富蛋白质的特性所吸引，期待多吃多喝，就可享有宛如豆腐般既白嫩又滑的诱人肤质。

不过，比起台湾、香港和日本人，我们的“吃豆”文化还差得远。早餐的豆浆分别有咸和甜口味，看似没什么发挥空间的豆制品，也能制造多元化口感，作为配菜、主菜，甚至甜品，让人相当惊喜！

毫不起眼的美味

起源于东方饮食的豆腐，外表雪白但平平无奇，毫不起眼。正因为如此，成了民间广泛的食材，味道清淡的个性，反而令它的可塑性甚高，无论什么味道，是浓或淡，都能将那份原汁原味表露无遗。

豆腐像是淡而无味，但事实是：好的豆腐具有天然豆香，不加任何调味，都可以在口中感受那股黄豆香气。只是，来到现今事事讲求快速的社会，用的黄豆可能是基因改造，甚至加了太多石膏粉，所品尝的豆味和质感，似乎不再是从前那回事。

个人觉得日本人的豆腐最美味。他们最爱用绢豆腐制作冻豆腐，也做得相当出色。它以前菜方式配搭葱花和酱油，柔滑之际也可品尝豆腐原味。

虽说豆腐味道清淡，但胜在食用价值高；除了作为菜式，也能作为制作甜品的主材，是不少豆腐迷的至爱。说到豆腐制的甜品，第一时间想到的必定是豆腐花。自制豆腐花不难，有人舍弃石膏粉用洋菜粉来取代，但如此一来，就会减少豆腐具有的钙质营养。

还是老话一句：凡事别过量就好，好的吃一点，不好的也吃一点，尽量不让某样摄取物在体内超标，让身体接受美食的期限，延长多一点点……

豆腐布丁

材料：

温水100毫升
吉利丁粉10克
盒装软豆腐175克
无糖豆浆350毫升
蜂蜜２汤匙
草莓适量
柠檬汁１汤匙

做法：

1. 把吉利丁粉倒入温水中彻底搅匀。

2 . 把豆腐切成小块状，放入调理机中，加入豆浆和蜂蜜，让它搅拌均匀。

3 . 加入吉利丁溶液并混合均匀。把混合物过筛，确保柔滑口感。

4 . 把豆浆混合液倒入模具中，置放冰箱至少三小时至布丁凝结。

5 . 草莓切丁，加入蜂蜜（自行调味）和柠檬汁，用叉子按压绵密即可。布丁凝结后倒在盘子上，淋上草莓汁可增加独特风味。