烘焙課室‧平平無奇卻百搭

特約：黃美仙
我是客家人，從小就居住在客家新村，講的是客家話。客家人餐桌上最常見的其中一道菜餚，就是釀豆腐；調好的魚肉餡相當百搭，除了基本款有辣椒、豆腐、茄子、豆腐卜和羊角豆，還能依你家口味自創菜色。

不久前在面子書看到同事釀蓮藕，我媽也曾經釀過包菜和長豆，有時候想，說好是“釀豆腐”，怎麼在不知覺中變了樣？

在《中國報》總社後門處，午餐時間就會出現售賣豆漿的流動檔口，據說老闆是賣了超過30年豆漿的高手。我們和鄰家報館的員工，都是他的主要客源，想必主要是衝著豆製品含豐富蛋白質的特性所吸引，期待多吃多喝，就可享有宛如豆腐般既白嫩又滑的誘人膚質。

不過，比起台灣、香港和日本人，我們的“吃豆”文化還差得遠。早餐的豆漿分別有鹹和甜口味，看似沒什麼發揮空間的豆製品，也能製造多元化口感，作為配菜、主菜，甚至甜品，讓人相當驚喜！

毫不起眼的美味

起源於東方飲食的豆腐，外表雪白但平平無奇，毫不起眼。正因為如此，成了民間廣泛的食材，味道清淡的個性，反而令它的可塑性甚高，無論什麼味道，是濃或淡，都能將那份原汁原味表露無遺。

豆腐像是淡而無味，但事實是：好的豆腐具有天然豆香，不加任何調味，都可以在口中感受那股黃豆香氣。只是，來到現今事事講求快速的社會，用的黃豆可能是基因改造，甚至加了太多石膏粉，所品嚐的豆味和質感，似乎不再是從前那回事。

個人覺得日本人的豆腐最美味。他們最愛用絹豆腐製作凍豆腐，也做得相當出色。它以前菜方式配搭蔥花和醬油，柔滑之際也可品嚐豆腐原味。

雖說豆腐味道清淡，但勝在食用價值高；除了作為菜式，也能作為製作甜品的主材，是不少豆腐迷的至愛。說到豆腐製的甜品，第一時間想到的必定是豆腐花。自製豆腐花不難，有人捨棄石膏粉用洋菜粉來取代，但如此一來，就會減少豆腐具有的鈣質營養。

還是老話一句：凡事別過量就好，好的吃一點，不好的也吃一點，盡量不讓某樣攝取物在體內超標，讓身體接受美食的期限，延長多一點點……

豆腐布丁

材料：

溫水100毫升
吉利丁粉10克
盒裝軟豆腐175克
無糖豆漿350毫升
蜂蜜２湯匙
草莓適量
檸檬汁１湯匙

做法：

1. 把吉利丁粉倒入溫水中徹底攪勻。

2 . 把豆腐切成小塊狀，放入調理機中，加入豆漿和蜂蜜，讓它攪拌均勻。

3 . 加入吉利丁溶液並混合均勻。把混合物過篩，確保柔滑口感。

4 . 把豆漿混合液倒入模具中，置放冰箱至少三小時至布丁凝結。

5 . 草莓切丁，加入蜂蜜（自行調味）和檸檬汁，用叉子按壓綿密即可。布丁凝結後倒在盤子上，淋上草莓汁可增加獨特風味。