知食庫．豪放 是對你滿滿的愛

特約：林金城

鋪天蓋地的薑絲仿彿在跟魚頭說：“豪放”是我對你滿滿的愛。

第一次見識如此“高調”的清蒸魚頭，突然覺得眼前這位悶騷型老闆謝春強的心裡，應該住了一個頑皮的小孩。不然也不會“堂堂皇皇”地以大把大把薑絲和小辣椒，如此明顯，簡直就像個容易被識破的頑童詭計，顛覆了大家對清蒸魚頭的既定印象。

會不會太過誇張了？明明寫著“清蒸”，相信誰也想像不到會在魚（大頭魚，本地稱作松魚）頭上，竟然連呼吸餘地都不留地鋪滿薑絲吧！這種“厚愛”確實教人窒息，如果你還停留在“清蒸本清”的理所當然裡，那肯定會被嚇一跳，然後大聲問：老闆，這算是“清蒸魚頭”嗎？

是啊，這就是“清蒸”，我們的招牌，也可以叫成“薑絲辣椒仔蒸魚頭”！

當然，回答這話的，絕對不是說話如寫詩，遣詞用字都省吃儉用的阿強。沉默不愛說話的他，只一味守在攤頭，顧著兩組疊高的鋁製蒸籠，將新鮮魚頭逐一盛盤放入，疊疊放放的，再依時順序，等魚頭蒸至半熟，即打開鍋蓋從煙絮中將魚頭拿出，倒掉湯汁，便開始調醬淋在魚上，並以天女散花般的優雅，卻毫不惜本地撒上厚厚的一層薑絲，以及紅艷艷的小辣椒片。隨後再次放回蒸籠，炊至恰恰熟透後拿出，飾以芫荽，即可由女工一一端到顧客桌上。

一個魚頭鋪四五次姜絲

其實，最精彩的畫面是阿強以十指鋪放薑絲的那刻，其專注表情總教我動容。而每次鋪放薑絲時，一名女工總會侍候在旁，只要阿強從碗中抓把薑絲往魚頭均勻鋪撒後，女工就會馬上用手弄鬆碗裡的薑絲，等阿強再次抓取。如此步驟重複，一個魚頭總得鋪放四五次才告完工，而這時魚頭已被鋪天蓋地的薑絲給掩沒了，不禁教人產生諸多困惑，放這麼多薑絲不會辣死人嗎？薑絲為何要弄鬆弄散才放？一天要用多少薑絲啊？

辣不辣死人這個問題因人而異，視覺的辣與實際的辣，只有嚐過才能解答。由於用的是嫩薑，即使再撒上不少小辣椒，對我也辣不到哪去，倒是嫩薑的芳香迷人，點點小辣反而增添不少魚鮮的層次。至於為何要弄鬆薑絲才鋪放？不用問，問了沉默的阿強也不會給你解答。明眼人似乎可以看出弄散後易於撒放均勻，但千萬別告訴我是為了留給魚頭一些呼吸餘地就好。最後，一天要用多少量的薑絲？這個不難計算，光看早上十點一開檔，一名負責切薑絲的女工就在一旁切個沒完沒了，刀功了得，粗細整齊，顯然歲月有功。

阿強謝春強來自雪州適耕莊，潮州人，以前家裡是捕魚的，曾到都門從事電工多年，2006年開始在126美食中心設攤賣“清蒸魚頭”。能從他口中探到的，大概就只有這些了。

除清蒸魚頭外，還有潮州蒸、薑蓉蒸、蒜米蒸和醬蒸等多種口味。

其中薑蓉蒸最合我心意，跟清蒸一樣，都展現出“厚愛式”的灑脫，在塗足薑蓉的魚頭上，撒滿鋪天蓋地的蔥花如茵，薑辣蔥香，餘韻纏綿。

這樣的魚頭, “豪放”是對我們滿滿的愛。

126新鎮清蒸魚頭

創始年：2006年

地址：Jalan Mewah 3, Taman Ampang Mewah, Ampang, Selangor.（126美食中心）

營業時間：10:00～15:00 (星期一休息)

電話：016-3561187、012-3334963（謝春強）

GPS：N 03.14331° E 101.76183°