知食库．豪放 是对你满满的爱

特约：林金城

铺天盖地的姜丝仿彿在跟鱼头说：“豪放”是我对你满满的爱。

第一次见识如此“高调”的清蒸鱼头，突然觉得眼前这位闷骚型老板谢春强的心里，应该住了一个顽皮的小孩。不然也不会“堂堂皇皇”地以大把大把姜丝和小辣椒，如此明显，简直就像个容易被识破的顽童诡计，颠覆了大家对清蒸鱼头的既定印象。

会不会太过夸张了？明明写着“清蒸”，相信谁也想像不到会在鱼（大头鱼，本地称作松鱼）头上，竟然连呼吸余地都不留地铺满姜丝吧！这种“厚爱”确实教人窒息，如果你还停留在“清蒸本清”的理所当然里，那肯定会被吓一跳，然后大声问：老板，这算是“清蒸鱼头”吗？

是啊，这就是“清蒸”，我们的招牌，也可以叫成“姜丝辣椒仔蒸鱼头”！

当然，回答这话的，绝对不是说话如写诗，遣词用字都省吃俭用的阿强。沉默不爱说话的他，只一味守在摊头，顾著两组叠高的铝制蒸笼，将新鲜鱼头逐一盛盘放入，叠叠放放的，再依时顺序，等鱼头蒸至半熟，即打开锅盖从烟絮中将鱼头拿出，倒掉汤汁，便开始调酱淋在鱼上，并以天女散花般的优雅，却毫不惜本地撒上厚厚的一层姜丝，以及红艳艳的小辣椒片。随后再次放回蒸笼，炊至恰恰熟透后拿出，饰以芫荽，即可由女工一一端到顾客桌上。

一个鱼头铺四五次姜丝

其实，最精彩的画面是阿强以十指铺放姜丝的那刻，其专注表情总教我动容。而每次铺放姜丝时，一名女工总会侍候在旁，只要阿强从碗中抓把姜丝往鱼头均匀铺撒后，女工就会马上用手弄松碗里的姜丝，等阿强再次抓取。如此步骤重复，一个鱼头总得铺放四五次才告完工，而这时鱼头已被铺天盖地的姜丝给掩没了，不禁教人产生诸多困惑，放这么多姜丝不会辣死人吗？姜丝为何要弄松弄散才放？一天要用多少姜丝啊？

辣不辣死人这个问题因人而异，视觉的辣与实际的辣，只有尝过才能解答。由于用的是嫩姜，即使再撒上不少小辣椒，对我也辣不到哪去，倒是嫩姜的芳香迷人，点点小辣反而增添不少鱼鲜的层次。至于为何要弄松姜丝才铺放？不用问，问了沉默的阿强也不会给你解答。明眼人似乎可以看出弄散后易于撒放均匀，但千万别告诉我是为了留给鱼头一些呼吸余地就好。最后，一天要用多少量的姜丝？这个不难计算，光看早上十点一开档，一名负责切姜丝的女工就在一旁切个没完没了，刀功了得，粗细整齐，显然岁月有功。

阿强谢春强来自雪州适耕庄，潮州人，以前家里是捕鱼的，曾到都门从事电工多年，2006年开始在126美食中心设摊卖“清蒸鱼头”。能从他口中探到的，大概就只有这些了。

除清蒸鱼头外，还有潮州蒸、姜蓉蒸、蒜米蒸和酱蒸等多种口味。

其中姜蓉蒸最合我心意，跟清蒸一样，都展现出“厚爱式”的洒脱，在涂足姜蓉的鱼头上，撒满铺天盖地的葱花如茵，姜辣葱香，余韵缠绵。

这样的鱼头, “豪放”是对我们满满的爱。

126新镇清蒸鱼头

创始年：2006年

地址：Jalan Mewah 3, Taman Ampang Mewah, Ampang, Selangor.（126美食中心）

营业时间：10:00～15:00 (星期一休息)

电话：016-3561187、012-3334963（谢春强）

GPS：N 03.14331° E 101.76183°