食主題．吃一桌 懷舊情懷
報導：劉純瑤
攝影：連利元、張智玟
經典菜勾起古早回憶
以精緻粵菜見稱的港城飲食業集團為了配合16週年慶，推出“輝煌十六”懷舊經典宴，重現60年代的古粵菜、30載的香港道地佳餚等具代表性的主題美食。何志強師傅表示，港城飲食業集團從2008年開始推出年度特別晚宴，今年八月至九月底，將於港城飲食業集團旗下所有餐廳，推出古粵菜，讓這些經得起時間考驗，能勾起懷舊古早味的菜餚，帶領人們走入回憶。
重現古粵菜，最難的地方不是技術，而是材料。“很多舊時候所使用的材料，如我們推出的“港城之寶盅寶”，其實是從壇燒八寶也就是佛跳牆改良而成。傳統做法是使用白鴿蛋，但現在已很難找到，因此，我們用鵪鶉蛋代替，白鴿蛋和鵪鶉蛋的分別，是白鴿蛋口感較滑，煮熟後呈透明狀。雖然有些材料已找不到，但我們仍堅持找回那個味道。”
選材絕不馬虎的何志強師傅解釋，為了這次的懷舊經典宴，他們烹調紅豆沙所使用的陳皮，來自中國新會，潤燒農場BB乳鴿中的乳鴿，從中國中山進口，而小魚脆風情中的鯧魚仔，則來自沙巴斗湖，還有就是使用印度湄公河捕抓的生蝦來烹調金稻蒸生蝦。
新會出產的陳皮，甘香撲鼻且無苦澀味；印度湄公河的生蝦，蝦膏特別豐富；中山生產的乳鴿，則以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而聞名。
陽城酒家
地址：19, Jalan Delima, Off Jalan Tun Razak, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-2145 8822
平民菜贏盡街坊好滋味
港劇《火線下的江湖大佬》炒紅一碟豆腐火腩飯，可惜身在大馬的我們，僅能憑想像去感受這碟贏盡街坊讚頌的好滋味。放眼看去，港式餐廳在雪隆區多不勝數，但就算到酒樓級的餐館，都未必吃到正宗的香港味。尤其是像豆腐火腩飯這種平民得來又充滿香港懷舊特色的碟仔飯。
由道地香港人葉波和葉明兩兄弟經營的香港餐館“福滿門”，於2015年頭開業。身兼主廚及老闆的葉波，十多歲就周遊列國，並學貫中西，“浸過鹹水”幾十年的他，幾年前迴流香港，並在香港與大馬兩地開設餐館。
以原汁原味的香港好味道打響名堂的“福滿門”，無論是烹調用的調味料、香料，還是做港式點心用的牛油、麵粉，又或者泡港式奶茶用的淡奶和茶粉等材料，都由哥哥葉明每個月從香港帶來我國。
福滿門
地址：No.11, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
電話：03-5612 3337
