【今日霹靂頭條】天氣影響減量 酒樓業者憂愁 西刀魚、丁嘉蘭缺貨

獨家報導/攝影：梁展維
（玲瓏2日訊）上霹靂最馳名的是淡水魚，偏偏最受歡迎的“西刀魚”與“丁嘉蘭”于最近半年缺貨，令許多酒樓面對巧婦難為無米之炊的窘境。

酒樓業者亦不清楚這些淡水魚減量的原因，只是懷疑與最近乾旱的天氣有關，這么一來，前往上霹靂尋食老饕失望，當地酒樓業者憂愁。

談到上霹靂的新壽活（Sauk）與玲瓏（Lenggong），自然會想起該區的特產──西刀魚丸、魚滑及魚腩，其中，遠近馳名的“醬蒸西刀魚腩”更令老饕魂牽夢縈。

酒樓業者披露，過去從未試過有西刀魚短缺的現象，如今是頭一次。

料年底可捕獲大西刀魚

他們補充，所謂的短缺，是指捕獲5公斤以上西刀魚不多，難以提供魚腩給食客，往年同一時期不曾有過這種“魚腩難求”的跡象。

他們說，甚至是去年還出現西刀魚供多于求的情況。

他們說，西刀魚腩每100克，時價介于18令吉至22令吉之間，如今貨源短缺，有一些餐館會漲逾10%左右，即每100克叫價20令吉至24令吉之間。

“目前，我們也是無可奈何，只能望天打掛，若是遇上有貨源的時候，就會設法提供給食客或熟客。”

“有經驗的食客，一般上都會致電給相熟的酒樓探問，是否有想吃的淡水魚，以避免吃閉門羹而掃興。”

酒樓業者指出，由于西刀魚習慣在年底產卵，預料年底會有捕獲比較大條的西刀魚，屆時，將解決西刀魚腩不足的窘境。

上霹靂一帶的淡水魚，尤其是西刀魚都是採用在霹靂河“裝釣”方式取得，若是產量充裕，肯定足以應付食客需求，而酒樓對捕魚者提供淡水魚貨源，一般上都是照收不誤。

魚逾5公斤魚腩才夠份量

上霹靂酒樓業者李天昌披露，一般上，只有5公斤以上的西刀魚，魚肚位置才有足夠份量的魚腩供切，製成美味佳餚。

他坦言，5公斤以下的西刀魚只適合刮魚肉制成魚丸、魚滑或魚膠。

“所以，若沒收到5公斤的西刀魚，酒樓根本無法烹調出美味的醬蒸西刀魚腩。

他指魚丸適合兩煮，即白灼與油煎，再點辣椒醬。也適合滾湯或是其他烹調。魚滑，一般上用來炒薑蔥、甘香茄子或是滾湯。

”至于魚腩，會欣賞的老饕，十之八九都是選擇醬蒸，再配白飯。”

食客不光顧
★李天昌（玲瓏新合記酒家東主）

自從華人農曆新年過后，就發現西刀魚產量明顯減少。

如今，經常收獲5公斤以下的西刀魚，只適合刮魚肉製造西刀魚丸、魚滑或魚膠。

曾試過，有食客因為沒有“醬蒸西刀魚腩”而失望不已，甚至不光顧。

有經驗的食客避免因吃閉門羹而掃興，通常都會打電話詢問。

一般上，年底會改善這個問題，因為西刀魚習慣在年底產卵，這時候的體型會更大些。

淡水魚短缺
★吳子健（玲瓏新合益海鮮酒樓）

不僅是西刀魚產量減少，其他淡水魚，如丁嘉蘭也是比平日少。

有些食客見沒有西刀魚腩，改吃其他淡水魚，有者則情願上車走人。

我們也無可奈何，若是遇上有貨源的時候，就會設法提供給食客或熟客。

羊毛出在羊身上，當西刀魚的產量少了，批發價格自然會抬高些，我們酒樓的售價也會稍漲，食客也明白的。

改吃大頭蝦
★陳志傑（新壽活陳記飯店）

從新壽活到玲瓏都出現大西刀魚短缺，此問題已困擾酒樓飯店大半年之久。

去年，西刀魚還出現供多于求，甚至我們的冷藏雪櫃也出現溢滿的現象，如今則面對魚腩難求的窘境。

平日，若是玲瓏的酒樓收購不到西刀魚，偶爾會向我們“要魚”，如今，我們也是泥菩薩過江，自身難保。

如今，除了西刀魚，其他淡水魚，例如丁嘉蘭、卡萊等也是寥若晨星。

相比之下，最近是大頭蝦盛產季節，老饕可以選擇吃大頭蝦。