【今日霹雳头条】天气影响减量 酒楼业者忧愁 西刀鱼、丁嘉兰缺货

独家报导/摄影：梁展维
（玲珑2日讯）上霹雳最驰名的是淡水鱼，偏偏最受欢迎的“西刀鱼”与“丁嘉兰”于最近半年缺货，令许多酒楼面对巧妇难为无米之炊的窘境。

酒楼业者亦不清楚这些淡水鱼减量的原因，只是怀疑与最近干旱的天气有关，这么一来，前往上霹雳寻食老饕失望，当地酒楼业者忧愁。

谈到上霹雳的新寿活（Sauk）与玲珑（Lenggong），自然会想起该区的特产──西刀鱼丸、鱼滑及鱼腩，其中，远近驰名的“酱蒸西刀鱼腩”更令老饕魂牵梦萦。

酒楼业者披露，过去从未试过有西刀鱼短缺的现象，如今是头一次。

料年底可捕获大西刀鱼

他们补充，所谓的短缺，是指捕获5公斤以上西刀鱼不多，难以提供鱼腩给食客，往年同一时期不曾有过这种“鱼腩难求”的迹象。

他们说，甚至是去年还出现西刀鱼供多于求的情况。

他们说，西刀鱼腩每100克，时价介于18令吉至22令吉之间，如今货源短缺，有一些餐馆会涨逾10%左右，即每100克叫价20令吉至24令吉之间。

“目前，我们也是无可奈何，只能望天打挂，若是遇上有货源的时候，就会设法提供给食客或熟客。”

“有经验的食客，一般上都会致电给相熟的酒楼探问，是否有想吃的淡水鱼，以避免吃闭门羹而扫兴。”

酒楼业者指出，由于西刀鱼习惯在年底产卵，预料年底会有捕获比较大条的西刀鱼，届时，将解决西刀鱼腩不足的窘境。

上霹雳一带的淡水鱼，尤其是西刀鱼都是采用在霹雳河“装钓”方式取得，若是产量充裕，肯定足以应付食客需求，而酒楼对捕鱼者提供淡水鱼货源，一般上都是照收不误。

鱼逾5公斤鱼腩才够份量

上霹雳酒楼业者李天昌披露，一般上，只有5公斤以上的西刀鱼，鱼肚位置才有足够份量的鱼腩供切，制成美味佳肴。

他坦言，5公斤以下的西刀鱼只适合刮鱼肉制成鱼丸、鱼滑或鱼胶。

“所以，若没收到5公斤的西刀鱼，酒楼根本无法烹调出美味的酱蒸西刀鱼腩。

他指鱼丸适合两煮，即白灼与油煎，再点辣椒酱。也适合滚汤或是其他烹调。鱼滑，一般上用来炒姜葱、甘香茄子或是滚汤。

”至于鱼腩，会欣赏的老饕，十之八九都是选择酱蒸，再配白饭。”

食客不光顾
★李天昌（玲珑新合记酒家东主）

自从华人农历新年过后，就发现西刀鱼产量明显减少。

如今，经常收获5公斤以下的西刀鱼，只适合刮鱼肉制造西刀鱼丸、鱼滑或鱼胶。

曾试过，有食客因为没有“酱蒸西刀鱼腩”而失望不已，甚至不光顾。

有经验的食客避免因吃闭门羹而扫兴，通常都会打电话询问。

一般上，年底会改善这个问题，因为西刀鱼习惯在年底产卵，这时候的体型会更大些。

淡水鱼短缺
★吴子健（玲珑新合益海鲜酒楼）

不仅是西刀鱼产量减少，其他淡水鱼，如丁嘉兰也是比平日少。

有些食客见没有西刀鱼腩，改吃其他淡水鱼，有者则情愿上车走人。

我们也无可奈何，若是遇上有货源的时候，就会设法提供给食客或熟客。

羊毛出在羊身上，当西刀鱼的产量少了，批发价格自然会抬高些，我们酒楼的售价也会稍涨，食客也明白的。

改吃大头虾
★陈志杰（新寿活陈记饭店）

从新寿活到玲珑都出现大西刀鱼短缺，此问题已困扰酒楼饭店大半年之久。

去年，西刀鱼还出现供多于求，甚至我们的冷藏雪柜也出现溢满的现象，如今则面对鱼腩难求的窘境。

平日，若是玲珑的酒楼收购不到西刀鱼，偶尔会向我们“要鱼”，如今，我们也是泥菩萨过江，自身难保。

如今，除了西刀鱼，其他淡水鱼，例如丁嘉兰、卡莱等也是寥若晨星。

相比之下，最近是大头虾盛产季节，老饕可以选择吃大头虾。