【今日霹靂頭條】天氣影響減量 酒樓業者憂愁 西刀魚、丁嘉蘭缺貨 | 中國報 China Press

【今日霹靂頭條】天氣影響減量 酒樓業者憂愁 西刀魚、丁嘉蘭缺貨

上霹靂最馳名的西刀魚,于最近半年缺貨。
上霹靂最馳名的西刀魚,于最近半年缺貨。

獨家報導/攝影:梁展維
(玲瓏2日訊)上霹靂最馳名的是淡水魚,偏偏最受歡迎的“西刀魚”與“丁嘉蘭”于最近半年缺貨,令許多酒樓面對巧婦難為無米之炊的窘境。



酒樓業者亦不清楚這些淡水魚減量的原因,只是懷疑與最近乾旱的天氣有關,這么一來,前往上霹靂尋食老饕失望,當地酒樓業者憂愁。

談到上霹靂的新壽活(Sauk)與玲瓏(Lenggong),自然會想起該區的特產──西刀魚丸、魚滑及魚腩,其中,遠近馳名的“醬蒸西刀魚腩”更令老饕魂牽夢縈。

酒樓業者披露,過去從未試過有西刀魚短缺的現象,如今是頭一次。



料年底可捕獲大西刀魚

他們補充,所謂的短缺,是指捕獲5公斤以上西刀魚不多,難以提供魚腩給食客,往年同一時期不曾有過這種“魚腩難求”的跡象。

他們說,甚至是去年還出現西刀魚供多于求的情況。

他們說,西刀魚腩每100克,時價介于18令吉至22令吉之間,如今貨源短缺,有一些餐館會漲逾10%左右,即每100克叫價20令吉至24令吉之間。

“目前,我們也是無可奈何,只能望天打掛,若是遇上有貨源的時候,就會設法提供給食客或熟客。”

“有經驗的食客,一般上都會致電給相熟的酒樓探問,是否有想吃的淡水魚,以避免吃閉門羹而掃興。”

酒樓業者指出,由于西刀魚習慣在年底產卵,預料年底會有捕獲比較大條的西刀魚,屆時,將解決西刀魚腩不足的窘境。

上霹靂一帶的淡水魚,尤其是西刀魚都是採用在霹靂河“裝釣”方式取得,若是產量充裕,肯定足以應付食客需求,而酒樓對捕魚者提供淡水魚貨源,一般上都是照收不誤。

魚逾5公斤魚腩才夠份量

上霹靂酒樓業者李天昌披露,一般上,只有5公斤以上的西刀魚,魚肚位置才有足夠份量的魚腩供切,製成美味佳餚。

他坦言,5公斤以下的西刀魚只適合刮魚肉制成魚丸、魚滑或魚膠。

“所以,若沒收到5公斤的西刀魚,酒樓根本無法烹調出美味的醬蒸西刀魚腩。

他指魚丸適合兩煮,即白灼與油煎,再點辣椒醬。也適合滾湯或是其他烹調。魚滑,一般上用來炒薑蔥、甘香茄子或是滾湯。

”至于魚腩,會欣賞的老饕,十之八九都是選擇醬蒸,再配白飯。”

食客不光顧
★李天昌(玲瓏新合記酒家東主)

自從華人農曆新年過后,就發現西刀魚產量明顯減少。

如今,經常收獲5公斤以下的西刀魚,只適合刮魚肉製造西刀魚丸、魚滑或魚膠。

曾試過,有食客因為沒有“醬蒸西刀魚腩”而失望不已,甚至不光顧。

有經驗的食客避免因吃閉門羹而掃興,通常都會打電話詢問。

一般上,年底會改善這個問題,因為西刀魚習慣在年底產卵,這時候的體型會更大些。

淡水魚短缺
★吳子健(玲瓏新合益海鮮酒樓)

不僅是西刀魚產量減少,其他淡水魚,如丁嘉蘭也是比平日少。

有些食客見沒有西刀魚腩,改吃其他淡水魚,有者則情願上車走人。

我們也無可奈何,若是遇上有貨源的時候,就會設法提供給食客或熟客。

羊毛出在羊身上,當西刀魚的產量少了,批發價格自然會抬高些,我們酒樓的售價也會稍漲,食客也明白的。

改吃大頭蝦
★陳志傑(新壽活陳記飯店)

從新壽活到玲瓏都出現大西刀魚短缺,此問題已困擾酒樓飯店大半年之久。

去年,西刀魚還出現供多于求,甚至我們的冷藏雪櫃也出現溢滿的現象,如今則面對魚腩難求的窘境。

平日,若是玲瓏的酒樓收購不到西刀魚,偶爾會向我們“要魚”,如今,我們也是泥菩薩過江,自身難保。

如今,除了西刀魚,其他淡水魚,例如丁嘉蘭、卡萊等也是寥若晨星。

相比之下,最近是大頭蝦盛產季節,老饕可以選擇吃大頭蝦。


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