食主题．下午茶 不夯不吃！
报导：刘纯瑶
图：陈梓健、潘嘉威、受访者提供
半熟流心芝士塔时下最夯
如果你问我现在最夯的小吃是什么，答案是蛋塔。这不是一般的蛋塔，正确来说，应该是“半熟流心芝士塔”才对。
几个月前，不仅面子书、美食网页等，频频冒出“半熟流心芝士塔”的字眼，就连身边的亲友也问：“你吃过‘半熟流心芝士塔’了吗？”如此盛况，让我不得不联想到1998年6月，葡式蛋塔是如何如旋风般席卷整个台湾，却在匆匆三个月后，落得以“满街蛋塔店，半数将关门”的收场。
如今，无论是面包、蛋糕专卖店、夜市摊位，还是咖啡厅，皆一窝蜂推出“半熟流心芝士塔”，深怕错过这趟抢钱商机。到底“半熟流心芝士塔”是什么时候及哪家店舖最先推出大马市场，谁也说不上来，但可以肯定的是，门口天天都在重播排长龙画面的“Tokyo Secret”虽然不是第一家，但必定是掀起热潮的始作俑者之一。
拿督章桂川是今年五月开张营业“Tokyo Secret”的老板，从事电脑行业20年的他，为了开创自己的饮食王国，走遍世界各国，最终选择将日本的“Hanjyuku Cheese Tart ”带回大马。“其实，‘半熟流心芝士塔’在日本是很普遍的食物，到处都买得到，就连超市的冷冻库也有出售。我们的芝士塔，是特别到日本跟一位老师傅学的，由于老师傅以传统手工制作，一天只能做一两百粒，因此学回来后，我们必须再将它研发成可用机器大量生产。”
不惜成本入口材料
“只担心食物不好，不担心你不买”，是章桂川对食物所秉持的信念，他并不担心现在的排长龙现象，只是人们因一时好奇或凑热闹而来打卡而已。“我们采用法国进口的牛油和日本进口的面粉制作饼皮，内馅主要以日本进口的芝士，再混合其他两种芝士，调配出拥有平衡、香滑口感及香气十足的流心芝士。”
章桂川充满自信表示，他不惜成本也要选用最好的材料，就连原料供应商也拿不出他要的货，“抹茶口味的芝士塔，是采用来自京都的高级抹茶粉制作，烘烤芝士塔的工具，也特别从外国进口，如此上等材料，在大马根本就找不到，也没有人愿意进口。”章桂川坚信，只要他们用心经营，并保持食物的品质和水准，绝不会步上当年葡式蛋塔的后尘。
“所谓‘半熟流心芝士塔’并不是真的‘半熟’，因为如果吃不熟的芝式塔，很可能会造成泻肚子。‘半熟’其实是形容芝士塔流心的状态。要如何得到‘流心’效果，而芝士塔又是100%熟，那就是考验烘培技术及师傅功力的地方了。”
外头一般芝士塔都是以两寸的模型制作，“Tokyo Secret”则是以三寸的模型制作，老板的用意是希望客人吃一粒就能感到满足。
Tokyo Secret
地址：G23, IPC Shopping Centre 2, Jalan PJU 6/2 ,Mutiara Damansara 47800 Petaling Jaya, Selangor.
电话：03-7733 0231
马卡龙造型新突破
自从马卡龙这种外壳酥脆，内部湿润柔软且略带黏性的高贵甜品进入我国后，“过时”这个词语，从不曾在它身上发生。制作马卡龙的材料虽然十分简单，主要是蛋白、糖粉和杏仁粉，但高品质的马卡龙，必须口感细腻、方顶、圆形、圆周有褶边，且湿度适中，入口即化，因此，即使是烘培高手，也未必第一次就做得成。
开业三个月的“The Tiny Temptress”，是一家马卡龙专卖店，老板娘罗浴是一名刚刚毕业于法律系的娇小女子，她开朗地笑说，“因为我个子小，而马卡龙也小小的，所以我便取了这个名字。”虽然市面上出售马卡龙的糕饼店，已接近饱和状态，但“The Tiny Temptress”仍然可以保持日售约400粒马卡龙的纪录，可见其必有过人之处。
“当家人知道我要开马卡龙专卖店时，都很担心，他们建议我把它当成业余就好，但我觉得读完法律系对我来说只是一项成就，我最想要的是拥有自己的事业。”早在读大学时，罗浴便开始展露其过人的烹饪天赋和手艺，每当身边有同学或朋友生日，想要订制生日蛋糕时，第一个想到的人便是她。
接受订制心水造型
当蛋糕再也难不倒她的时候，马卡龙便成为她的终极目标，“我买了五本马卡龙的食谱，上网看文章、影片，足足研究了七个月，才去买齐所有工具，动手制作马卡龙，没想到第一次制作便成功了！我因为太开心，在一天之内做了三次马卡龙。”
刚开始时，她只是拿给身边的朋友试吃，然后陆续有人向她订购，最后她干脆架设自己的网站，注册自己的品牌，认真经营起自己的网购生意。
“我所制作的马卡龙没那么甜，减少了30%糖分，此外，马卡龙的造型也十分多样化及精致可爱，而且全都是一体成形，没有使用奶油或糖粉来装饰。”罗浴解释，客人除了可以要求订制自己喜爱的造型，也可要求打印出照片中的图样。
至于口味方面，则以传统的杏仁、绿茶、巧克力为主，内馅则会根据季节的变换来调整，就好比在农历新年时，她曾以柑桔来制作马卡龙馅料。
The Tiny Temptress
地址：No. 8-1, Jalan Radin Bagus 8, Bandar Baru Sri Petaling, 57000, Kuala Lumpur.
电话：03- 9054 3716
