刘咏钢硕士：竞争越来越大的月饼市场

每逢到了农历八月，月饼就会开始热卖。早期的月饼馅料都会环绕着豆沙和莲蓉。可是近十多年来，月饼开始出现了很多的创新与变化。

在元代朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五当天起义，以互赠月饼的方法把纸条夹在月饼中传递消息，而把这美食流传到今天。

随着社会的进步，商业的激烈竞争，月饼制造商面对了憎多粥少的局面，而且在成本逐年提高的情况下，商家除了需要控制成本下努力，也要为自己的品牌、品质、品味、品种──四品做出努力。

市场上很多的月饼品牌打着老字号的招牌，博取消费者的怀旧情怀，打造出传统就是美的口号，期望那些怀念著古早味的人可以依旧忠一选择自己。

可是市场中的新招牌却打着“创新”的口号，为月饼开创了另一种风格，不只是在外形做出调整，就连颜色、口味和口感，都出现了前所未有的勇敢尝试。

市场中的月饼每年创新，创新的程度简直令人咋舌，包括小龙虾月饼、巧克力香辣牛肉月饼、酸菜鱼月饼、榴梿月饼、腐乳月饼、韭菜月饼、芒果月饼等等。把原本一丝丝甜味的月饼转变成了酸、甜、苦、辣、咸皆具备的食品。

既然是这样的话，只要是食物而且可以塞入月饼皮内成为馅料，都可以成为创新的产品。

创新抢市场

在马来西亚还出现猫山王榴梿月饼，往后或许还可以打着“本地水果”的名堂，创造山竹月饼、红毛丹月饼、木瓜月饼、番石榴月饼等等创新口味。

以前小的时候也只有一种令小孩感到爱不释手的月饼，也就是猪笼月饼。而现在虽然保留了传统的名称猪笼月饼，可是却出现了各式各样的创新玩意儿，有大大小小、不同款式的猪笼月饼供你选择。

月饼在形状上也出现了很大的改变，有模仿水果形状的，有动物脸型图样的，更有长形、椭圆形、爱心、方形等等，形成了不一样的创意月饼。

这些所谓的创新，其实都是为了在竞争激烈的市场中争夺业绩的表现。商家的出发点不再是“我做什么，你买什么”，也不是“你要什么，我做什么”，而是要做到“我猜你想要什么，我去做什么”。

市场要站稳阵脚可真不容易，有的商家在未过七月半，就开始月饼促销。我开玩笑的对友人说，或许可以买月饼成为鬼节的贡品。

此外，要在马来西亚立足单靠华人市场是很难维持的，商家的月饼有获得清真的认证，扩大了原有市场，获利的机会才会大大提升。也许在未来，可以出现椰浆饭月饼、拉茶月饼、咖喱鸡月饼口味，以符合民情口味。