劉詠鋼碩士：競爭越來越大的月餅市場

每逢到了農曆八月，月餅就會開始熱賣。早期的月餅餡料都會環繞著豆沙和蓮蓉。可是近十多年來，月餅開始出現了很多的創新與變化。

在元代朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五當天起義，以互贈月餅的方法把紙條夾在月餅中傳遞消息，而把這美食流傳到今天。

隨著社會的進步，商業的激烈競爭，月餅製造商面對了憎多粥少的局面，而且在成本逐年提高的情況下，商家除了需要控制成本下努力，也要為自己的品牌、品質、品味、品種──四品做出努力。

市場上很多的月餅品牌打著老字號的招牌，博取消費者的懷舊情懷，打造出傳統就是美的口號，期望那些懷念著古早味的人可以依舊忠一選擇自己。

可是市場中的新招牌卻打著“創新”的口號，為月餅開創了另一種風格，不只是在外形做出調整，就連顏色、口味和口感，都出現了前所未有的勇敢嘗試。

市場中的月餅每年創新，創新的程度簡直令人咋舌，包括小龍蝦月餅、巧克力香辣牛肉月餅、酸菜魚月餅、榴槤月餅、腐乳月餅、韭菜月餅、芒果月餅等等。把原本一絲絲甜味的月餅轉變成了酸、甜、苦、辣、鹹皆具備的食品。

既然是這樣的話，只要是食物而且可以塞入月餅皮內成為餡料，都可以成為創新的產品。

創新搶市場

在馬來西亞還出現貓山王榴槤月餅，往后或許還可以打著“本地水果”的名堂，創造山竹月餅、紅毛丹月餅、木瓜月餅、番石榴月餅等等創新口味。

以前小的時候也只有一種令小孩感到愛不釋手的月餅，也就是豬籠月餅。而現在雖然保留了傳統的名稱豬籠月餅，可是卻出現了各式各樣的創新玩意兒，有大大小小、不同款式的豬籠月餅供你選擇。

月餅在形狀上也出現了很大的改變，有模仿水果形狀的，有動物臉型圖樣的，更有長形、橢圓形、愛心、方形等等，形成了不一樣的創意月餅。

這些所謂的創新，其實都是為了在競爭激烈的市場中爭奪業績的表現。商家的出發點不再是“我做什么，你買什么”，也不是“你要什么，我做什么”，而是要做到“我猜你想要什么，我去做什么”。

市場要站穩陣腳可真不容易，有的商家在未過七月半，就開始月餅促銷。我開玩笑的對友人說，或許可以買月餅成為鬼節的貢品。

此外，要在馬來西亞立足單靠華人市場是很難維持的，商家的月餅有獲得清真的認證，擴大了原有市場，獲利的機會才會大大提升。也許在未來，可以出現椰漿飯月餅、拉茶月餅、咖喱雞月餅口味，以符合民情口味。