蔡瀾：草草不工── 怡保芽菜雞

中飯就在酒店的餐廳吃，所有點心，完全是雞肉做的，原來是家穆斯林餐廳，做的菜不能有豬肉，好在怡保出名的是芽菜雞。

所謂的芽菜雞，雞是雞吃，豆芽是豆芽吃，前者和海南雞飯的差不多，后者就很特別了，怡保流過石炭巖的水質非常好，种出來的豆芽又肥又胖，又白又大。日本也有這種豆芽，但沒怡保的那麼有豆味，真是一吃難忘。記者問我吃過那麼多的怡保菜，哪樣最好？我回答是豆芽和河粉，這兩種食材最平民化，也最珍貴，記者有點不服，再三問我還有什麼？我再三回答：豆芽和河粉，對方有點不以為然。一個地方，如果有一種讓人記得的食品已經難得，何況怡保有兩種呢！

當然，怡保的大頭蝦也不錯，我只喜歡吸它的腦，那麼多膏，吸得滿嘴都是，真過癮！肉已不吃了，當今的大頭蝦多為養殖，肉不鮮甜，而且有點老韌，只有膏可取，拿來做上海失傳的名菜“蝦腦豆腐”，也是一流。

吃完上車直奔吉隆坡，另一位在旅行團認識的黃慶耀一直說怡保的燒乳豬有多好是多好，但是這次我們沒機會吃，他老兄心有不甘，把乳豬斬件，一包包拿到車上讓我們嘗試，味道果然出色，真是感激。

——榴槤團（8）