蔡澜：草草不工── 大鼻私房菜

从怡保再乘一个多小时的车程，就抵达终点站吉隆坡，我们这次从槟城进，吉隆坡出，没走回头路。

还是入住Ritz-Carlton，我常来，已把它当家，主要是熟悉了周围的购物和饮食环境，而且从酒店到吃晚饭的“大港私房菜”，走路只要三分钟。

这家人在楼下开的是给一般访客吃，我们爬上楼上，有个厅，就称为“私房菜”了。不管那么多，我是冲著主厨“大鼻”而来，和他交往已有十多年，很了解他的本领，也知道他会尽力做到最好，不相信吗？看他的鼻子就知，我开玩笑说，可真是大，但男人鼻大只与房事有关，厨艺又如何？

先来汤，用炒菜的大锅上桌，里面滚著已经熟透的猪脚，有何巧妙？一喝就喝得出有很重很重的胡椒味道，看来已熬了七八小时，除了盐，不下其他调味品，只见火候工夫和心思，众人大叫一声：好！

接着就是乳猪了，一烤就两只，一只光皮，一只芝麻皮，前者就那么烤，成品皮光滑，后者用细针刺过，起小泡泡，所以称为芝麻皮。

大家突然哇的一声叫了出来，原来跟着上桌的菜是一只巨大的山瑞脚，所谓山瑞就是甲鱼，甲鱼脚有成人手臂粗大，这只野生大甲鱼也只有在马来西亚抓得到，这里原始森林和河流还是很多，不必担心被吃得绝种，又大量饲养，让不会吃出分别的人去吃。记得上次和倪匡兄夫妇来到大鼻这里，倪太一尝山瑞，即说这是几十年前的味道。

——榴梿团（9）