蔡瀾：草草不工── 大鼻私房菜

從怡保再乘一個多小時的車程，就抵達終點站吉隆坡，我們這次從檳城進，吉隆坡出，沒走回頭路。

還是入住Ritz-Carlton，我常來，已把它當家，主要是熟悉了周圍的購物和飲食環境，而且從酒店到吃晚飯的“大港私房菜”，走路只要三分鐘。

這家人在樓下開的是給一般訪客吃，我們爬上樓上，有個廳，就稱為“私房菜”了。不管那麼多，我是衝著主廚“大鼻”而來，和他交往已有十多年，很瞭解他的本領，也知道他會盡力做到最好，不相信嗎？看他的鼻子就知，我開玩笑說，可真是大，但男人鼻大隻與房事有關，廚藝又如何？

先來湯，用炒菜的大鍋上桌，裡面滾著已經熟透的豬腳，有何巧妙？一喝就喝得出有很重很重的胡椒味道，看來已熬了七八小時，除了鹽，不下其他調味品，只見火候工夫和心思，眾人大叫一聲：好！

接著就是乳豬了，一烤就兩隻，一隻光皮，一隻芝麻皮，前者就那麼烤，成品皮光滑，後者用細針刺過，起小泡泡，所以稱為芝麻皮。

大家突然哇的一聲叫了出來，原來跟著上桌的菜是一隻巨大的山瑞腳，所謂山瑞就是甲魚，甲魚腳有成人手臂粗大，這隻野生大甲魚也只有在馬來西亞抓得到，這裡原始森林和河流還是很多，不必擔心被吃得絕種，又大量飼養，讓不會吃出分別的人去吃。記得上次和倪匡兄夫婦來到大鼻這裡，倪太一嘗山瑞，即說這是幾十年前的味道。

——榴槤團（9）