高手在民间‧为让面条更爽口入味 大师苦练抛面绝技

报导：黄慧琪
摄影：李再辉、张来星
经历恶评如潮的打击，云吞面店主为让面条更加爽口入味，苦练3年学习“抛面”技巧，如今成为村内“抛面大师”，让你边吃面、边看“杂技”表演！

云吞面对新山人来说并不陌生，每一家美食中心几乎都会有云吞面的摊位，是平价美食之一。

但煮云吞面的方法有很多种，一般上在食客美食中心所见的小贩煮 云吞面时，都是烫熟后在“甩甩”几下，将水分沥干。

《中国报》首期介绍的民间高手，便是以“抛面”技巧来煮云吞面，煮碗面竟要把面抛得近天花板高处，不禁让食客看傻了眼，却也觉得新鲜有趣。

这63岁的民间高手吴志忠，便隐藏在乌鲁地南新村的“合成茶室”，他可是拥有逾20年抛面技巧。

虽然说“抛面”是熟能生巧的一项技能，但因“抛面”步骤很讲技巧且辛苦，平衡力及臂力也要很好，此手艺可不是随处可见。

水分可快速挥干

吴志忠接受《中国报》访问时说，他从一开始的“轻抛”到如今熟能生巧抛上约8呎高空，花了3年时间琢磨学习。

吴志忠说，当初在开店时，经常遭人投诉手脚慢、等很久，或者面很“淡”等问题，因此他到处去看别人如何煮云吞面。

“后期发现有人使用‘抛面’技巧，在好奇心作祟询问抛面原由，得知抛面的好处后，自己也开始学习。”

他指出，会学习抛面这个技巧，主要是了解到此方式能让附在面条的水分快速挥干，令面条搭配酱汁后不仅能快速入味，面条不会太淡也相当爽口弹牙。

他说，一开始学习时手忙脚乱，也不敢将面抛太高，但经过长期训练后，才能有如今零失误的情况。

他笑说，回想起过去开始学抛面时，回到家手非常酸痛”，但为扛起一家人生活费，才一直撑下去。

逾20年功力零失误

从轻抛到将面抛至约8尺高空精准接着，业者逾20年来耐心学习，从未失误！

吴志忠说，他刚开始练习时，是先揣摩他人抛面的站姿及方式，才开始学习。

他笑说，可能一开始也没抛得很高，而是逐步逐步地加高，所以至今没有接不到面，或者不小心把面抛到天花板的经验。

另外，食客黄南方（82岁，退休人士）说，他从新加坡移居乌鲁地南已有8年时间，自从发现这家云吞面后，每天早餐和午餐都会来报到。

他说，这间云吞面价格合理，面条爽口，辣椒好吃及分量十足，若不是晚上家里有煮，他一天三餐都想吃。

他看吴志忠抛云吞面也有8年之久，从未见他失误过。

遭无良商家欺骗
食客责骂卖劣等面

曾遭无良商家欺骗购错劣等面，以致遭食客嫌弃责骂，吴志忠唯有从“投诉”中学习，让食客回心转意！

吴志忠说，在经营云吞面前，其实是一个文具店业者，但因大型广场树立，也有售卖文具，以致文具店利润逐年减少，才逼不得已转行。

他指出，早前开摊卖面时，因不会从面条的表层中看出面的好坏，因此经常遭供应商欺骗，买到劣质的面来烹煮。

“一些顾客一吃了后甚至怒骂，为何面那么难吃，令当时的我深感挫败。”

他说，在向一些云吞面小贩了解及自己试吃后，才发现是“面条”出问题。

“面条需要加入鸡蛋和鸭蛋，口感才会好，但一开始还不会从色泽中辨认面条加过什么材料，因此遭供应商欺骗。”

他说，尽管已经营逾20年，可是当发现有食客没有将面吃完，便会趋前了解原因，接着再反思。

高手小资料

姓名：吴志忠
年龄：63岁
专长：抛面
来自：新山乌鲁地南榴梿路