高手在民間‧為讓麵條更爽口入味 大師苦練拋麵絕技
彈牙可口的麵搭配上特製辣椒及下足功夫的湯頭，高手拋出的雲吞麵，成了當地村民美食首選之一。
報導：黃慧琪
攝影：李再輝、張來星
經歷惡評如潮的打擊，雲吞麵店主為讓麵條更加爽口入味，苦練3年學習“拋麵”技巧，如今成為村內“拋麵大師”，讓你邊吃麵、邊看“雜技”表演！
雲吞麵對新山人來說並不陌生，每一家美食中心幾乎都會有雲吞麵的攤位，是平價美食之一。
但煮雲吞麵的方法有很多種，一般上在食客美食中心所見的小販煮 雲吞麵時，都是燙熟後在“甩甩”幾下，將水分瀝乾。
《中國報》首期介紹的民間高手，便是以“拋麵”技巧來煮雲吞麵，煮碗麵竟要把麵拋得近天花板高處，不禁讓食客看傻了眼，卻也覺得新鮮有趣。
這63歲的民間高手吳志忠，便隱藏在烏魯地南新村的“合成茶室”，他可是擁有逾20年拋麵技巧。
雖然說“拋麵”是熟能生巧的一項技能，但因“拋麵”步驟很講技巧且辛苦，平衡力及臂力也要很好，此手藝可不是隨處可見。
水分可快速揮乾
吳志忠接受《中國報》訪問時說，他從一開始的“輕拋”到如今熟能生巧拋上約8呎高空，花了3年時間琢磨學習。
吳志忠說，當初在開店時，經常遭人投訴手腳慢、等很久，或者麵很“淡”等問題，因此他到處去看別人如何煮雲吞麵。
“後期發現有人使用‘拋麵’技巧，在好奇心作祟詢問拋麵原由，得知拋麵的好處後，自己也開始學習。”
他指出，會學習拋麵這個技巧，主要是了解到此方式能讓附在麵條的水分快速揮乾，令麵條搭配醬汁後不僅能快速入味，麵條不會太淡也相當爽口彈牙。
他說，一開始學習時手忙腳亂，也不敢將麵拋太高，但經過長期訓練後，才能有如今零失誤的情況。
他笑說，回想起過去開始學拋麵時，回到家手非常痠痛”，但為扛起一家人生活費，才一直撐下去。
逾20年功力零失誤
從輕拋到將麵拋至約8尺高空精準接著，業者逾20年來耐心學習，從未失誤！
吳志忠說，他剛開始練習時，是先揣摩他人拋麵的站姿及方式，才開始學習。
他笑說，可能一開始也沒拋得很高，而是逐步逐步地加高，所以至今沒有接不到麵，或者不小心把麵拋到天花板的經驗。
另外，食客黃南方（82歲，退休人士）說，他從新加坡移居烏魯地南已有8年時間，自從發現這家雲吞麵後，每天早餐和午餐都會來報到。
他說，這間雲吞麵價格合理，麵條爽口，辣椒好吃及分量十足，若不是晚上家裡有煮，他一天三餐都想吃。
他看吳志忠拋雲吞麵也有8年之久，從未見他失誤過。
遭無良商家欺騙
食客責罵賣劣等麵
曾遭無良商家欺騙購錯劣等麵，以致遭食客嫌棄責罵，吳志忠唯有從“投訴”中學習，讓食客回心轉意！
吳志忠說，在經營雲吞麵前，其實是一個文具店業者，但因大型廣場樹立，也有售賣文具，以致文具店利潤逐年減少，才逼不得已轉行。
他指出，早前開攤賣麵時，因不會從麵條的表層中看出麵的好壞，因此經常遭供應商欺騙，買到劣質的麵來烹煮。
“一些顧客一吃了後甚至怒罵，為何麵那麼難吃，令當時的我深感挫敗。”
他說，在向一些雲吞麵小販了解及自己試吃後，才發現是“麵條”出問題。
“麵條需要加入雞蛋和鴨蛋，口感才會好，但一開始還不會從色澤中辨認麵條加過什麼材料，因此遭供應商欺騙。”
他說，儘管已經營逾20年，可是當發現有食客沒有將麵吃完，便會趨前了解原因，接著再反思。
高手小資料
姓名：吳志忠
年齡：63歲
專長：拋麵
來自：新山烏魯地南榴槤路
