妈妈“素”造的爱心

报导：刘纯瑶
摄影：张智玟

伟大的母爱，让原本吃荤的她，改为吃素，也让不善烹调素食，而成为素食达人。母爱造就蔡观音的好厨艺，为了让不能吃肉的孩子，可以尝到世间美味，她埋头钻研素食，只希望孩子长大后，没有遗憾。

“我的大儿子三四岁时就不能吃肉，当年他还那么小，还有很多美味的食物都没有吃过，为了让他有机会尝到一般人都吃过的食物味道，我努力研究素食，要用素食煮出荤食的味道。”端庄又和蔼可亲的蔡观音是一名天主教徒，但她的丈夫却是佛教徒，她含蓄微笑着说：“我的名字叫观音，大儿子又是在观音诞出世，他从小吃肉就会吐，因此，在我小儿子三岁时，我们全家开始吃素。”

拥有一双巧手的蔡观音，很快便成为一名素食能手，她所烹调的素菜，更受到国内某位茹素富商的赞赏，邀请她担任其私人主厨。“我担任私人主厨10年，每天必须写好隔天的菜单，菜单必须列明材料和煮法，然后经过老板的签名核准后才能煮。”蔡观音坦言，担任私人主厨的压力非常大，却磨练出她灵活变通和随机应变的深厚功力。

“有时候老板忽然想吃猪肠粉，我必须立刻磨米，然后自己用布拉，有时候老板想吃叉烧包、红龟糕、鸡饭等，我也要立刻做出来。”当蔡观音必须烹调从没煮过的食物时，她除了凭印象和感觉煮，有时间的话，她也会去试吃别人的食物，或查看资料。“我的老板对食物品质的要求很高，任何食物都必须现做，且使用天然食材，不能使用任何色素或香精等，我做的红龟糕，是以南瓜来制作面皮。”

如今蔡观音虽已不再担任私人主厨，因为开设了属于自己的素食摊档和素食馆。营业了13年的素食摊档，以出售素食经济饭菜为主；素食餐馆则是小儿子所开设，“我的小儿子从小就帮忙我打理素食摊档及跟我学煮素食，三年前他想要开设素食馆，我便过来帮他。”

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