媽媽“素”造的愛心

報導：劉純瑤
攝影：張智玟

偉大的母愛，讓原本吃葷的她，改為吃素，也讓不善烹調素食，而成為素食達人。母愛造就蔡觀音的好廚藝，為了讓不能吃肉的孩子，可以嘗到世間美味，她埋頭鑽研素食，只希望孩子長大後，沒有遺憾。

“我的大兒子三四歲時就不能吃肉，當年他還那麼小，還有很多美味的食物都沒有吃過，為了讓他有機會嘗到一般人都吃過的食物味道，我努力研究素食，要用素食煮出葷食的味道。”端莊又和藹可親的蔡觀音是一名天主教徒，但她的丈夫卻是佛教徒，她含蓄微笑著說：“我的名字叫觀音，大兒子又是在觀音誕出世，他從小吃肉就會吐，因此，在我小兒子三歲時，我們全家開始吃素。”

擁有一雙巧手的蔡觀音，很快便成為一名素食能手，她所烹調的素菜，更受到國內某位茹素富商的讚賞，邀請她擔任其私人主廚。“我擔任私人主廚10年，每天必須寫好隔天的菜單，菜單必須列明材料和煮法，然後經過老闆的簽名核准後才能煮。”蔡觀音坦言，擔任私人主廚的壓力非常大，卻磨練出她靈活變通和隨機應變的深厚功力。

“有時候老闆忽然想吃豬腸粉，我必須立刻磨米，然後自己用布拉，有時候老闆想吃叉燒包、紅龜糕、雞飯等，我也要立刻做出來。”當蔡觀音必須烹調從沒煮過的食物時，她除了憑印象和感覺煮，有時間的話，她也會去試吃別人的食物，或查看資料。“我的老闆對食物品質的要求很高，任何食物都必須現做，且使用天然食材，不能使用任何色素或香精等，我做的紅龜糕，是以南瓜來製作麵皮。”

如今蔡觀音雖已不再擔任私人主廚，因為開設了屬於自己的素食攤檔和素食館。營業了13年的素食攤檔，以出售素食經濟飯菜為主；素食餐館則是小兒子所開設，“我的小兒子從小就幫忙我打理素食攤檔及跟我學煮素食，三年前他想要開設素食館，我便過來幫他。”

Dining Bowl Vege Cuisine Cafe

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