有米氣（中國）順德料理

有一句名言稱“廚出鳳城”，而鳳城就是順德，也即是古時的大良。順德菜是粵菜四系之一，創自明代，揉合了番禺、新會、鶴山、中山的部分名菜及技巧變化，改良而成。可以說大部分的廣東菜都源自順德，所以順德廚師是廣東菜的祖師。那麼順德廚師到底有多厲害，就得看三功，即手工、刀工和煮工。

刀工和手工可從煎釀鯪魚看出，魚頭帶著魚皮與魚肉和魚骨完整分開，再把魚肉去骨剁成魚蓉釀穀皮囊中完壁歸趙；煮工則不得不說大良炒鮮奶，講求清、鮮、爽、嫩、滑，蛋白加入牛奶中，和著粟粉水和螃蟹肉，入鍋以適當的火候翻炒至牛奶凝固，不能過火炒焦，又不能太低溫而無法凝固。

一直以來馬來西亞都是廣東菜天下，直到3年前“有米氣”崛起，大馬人民認識了不一樣的順德菜，更對順德菜產生了好奇。從菜單中不難發現，由順德師傅主理的廚房，推出了不少傳統的順德名菜，如均安煎魚餅、棟企雞、大良煎藕餅等，同時也有不少新式的順德料理。

順德海鮮燜鍋 （開鍋費RM18，再跟據所點食材計算）

客人可以自由選擇喜歡的海鮮，如螃蟹、魚、蝦、手打魚丸等等，師傅會細心的把每一種食材經過炸、煎、煸、炒的過程，再加上其他調料和上湯，用旺火燒開即可食用。做法如大家熟悉的火鍋，只是這裡的食料則根據食客喜歡自行單點。

棟企雞 RM88

這是均安名菜，也被稱為吊針雞，唯一不同的是傳統以汽化原理蒸燻熟整隻雞，現代化的作法則是用炭火燒烤至熟。師傅嚴選重1.2-1.5公斤的菜園雞，使用鹽焗粉抹勻並加以按摩10分鐘，再竪於特製的盤中燒約半小時即可上桌。雞皮香脆，肉質嫩滑，隨雞上桌的還有一小碗在雞隻留出來的精華，不但可濕潤雞肉質感，還讓肉充滿了鹽焗粉的鹹香。

臘味煲子飯 RM40（小）、RM60（中）、RM80（大）

有米氣非常重視煲仔飯，特設專有部門負責熬煮煲仔飯。選用了3種不同的米混合後，加入本地精選臘腸、臘肉和大量蔥花一起入瓦煲燜煮至熟，再淋上由中國進口的生抽。米飯除了具備臘肉的油香，更有一股上等生抽的豆甜味。

蒜茸粉絲蒸蝦 時價

順德師傅最精於料理海鮮，除了能帶出其原本的鮮，更能利用其他材料來吸食其中精華。這味蒸蝦上就鋪滿了蒜茸和辣油同蒸，再利用粉絲鋪底來吸掉新鮮蝦子的汁液，一滴都不浪費。

椒鹽排骨 RM28

正排骨被切成小塊，裹粉炸至香脆，再入鍋沾取來自中國的椒鹽。肉質嫩且多汁，外皮則沾滿了椒鹽的鹹和辣，是一道配酒的絕佳小菜。

紅棗糕

仍未進入菜單的新甜品紅棗糕是師傅用紅棗熬汁，過瀘後只取其精華，再加入果凍粉煮成糕。冰冰涼涼的猶如果凍般的紅棗糕，只有紅棗原有的甜味，養顏又補血。

雙皮奶

大家肯定都在澳門和香港吃過雙皮奶，但原來他是料一位董婆婆在順德大良於1850年代創始的。澳門和香港使用的都是水牛奶，而本地僅能以新奶的牛奶製成。牛奶加入蛋白拌勻後隔水燉煮，待冷卻凝固成奶皮後才能食用。這裡的雙皮奶還會放入師傅加糖煮過的大紅豆，使單調的雙皮奶多了一些色彩和口感。

有米氣（中國）順德料理

地址：No.57, Batu 3, Jalan Kelang Lama, 58000 Kuala Lumpur.
電話：03-7980 0855/03-7988 0866
營業時間：12pm – 2.30pm、5.30pm – 10.30pm
面子書：Youmiqi Cuisine