高手在民間．“活到老，學到老” 飛天煎餅自學而成
■扎哈里馬末的「飛天煎餅」，已成為其攤位的活招牌，不少人慕名光顧。
報導：侯莘怡
印度煎餅會“飛”上天！
所謂熟能生巧，48歲的扎哈里馬末賣了25年印度煎餅，卻懂得“活到老、學到老”重要性，決定學幾招“飛天”技術，讓其印度煎餅更加薄脆爽口。
這名以拋印度煎餅表演聞名的高手，就在往東甲市區的麻坡路路旁的馬來攤位，多年來不曾遷徙。
印度煎餅在大馬是大眾化食物，為了在煎餅界裡脫穎而出，吸引和招攬更多顧客，他決定將自己的印度煎餅進化成為飛天印度煎餅。
“以前在家裡練習，為了不讓麵團變乾變硬，所以沒開電風扇，怎知一拋就吊在風扇葉片上，讓全家都哭笑不得。”
屋頂沒裝風扇
他坦言，飛天煎餅是自學而成，在他30多歲時，觀看網上視頻，參考其他高人的動作，自己慢慢思考和練習，經過了不短的時間來做訓練。
他告訴《中國報》，一開始練習使用布和毛巾，將手指靈活度慢慢練起來后，才用真的麵餅來做飛天練習。
他指出，要成功飛印度煎餅，須注意各種條件，其中有天氣、麵團的品質、手的靈活度等。
據了解，天氣太熱麵餅會破掉，風太大會影響麵餅的飛行軌道，所以飛麵餅的屋頂沒有安裝風扇，怕麵餅會被風吹下來。
他說，麵團不能太松，需要緊實一些，否則在飛的時候會破掉，因為麵餅其實很薄，而飛麵餅動作又不是太小。
至于手的靈活度，就得靠飛餅的人勤力練習了！
附送飛天表演不收費
吃印度煎餅，附送飛天表演，不額外收費！
扎哈里馬末笑說，飛天煎餅表演，在早上時段進行最順利，但他可不是每做一份印度煎餅，都帶來飛天演出。“如果有客人要求或者閒暇時才會飛麵餅！”
他也說，除非要求到特定時間和場所表演，否則他沒有額外收費。
從拋麵餅，到用手指轉動麵餅宛如正在舞動的動作，過程需要大約1分鐘，表演結束後，麵餅馬上煎了擺盤。
“每個麵團只有一次飛的機會，為了不讓麵餅黏在一起，會在一開始加上油，所以只可以攤開飛一次。”
學習雙手表演
單手不夠，現在朝向雙手表演，扎哈里馬末現在正在學習更上一層樓的技術，讓自己的飛天印度煎餅更為進化。
“我算是很遲才開始學習，現在年紀大，有些力不從心，學得也比較慢，雖然左手還不太靈活，但是會繼續努力練習。”
他說，即使熟練飛印度煎餅，麵餅掉地上也是家常便飯，每天都要練習，盡量不停歇，因為這是一種熟能生巧的技術。
有時候為了畫面漂亮，在特約表演時，他會在開始前將麵團染上色素，讓飛印度煎餅表演更多姿多彩。
據他所說，目前柔佛州並沒有太多會飛天印度煎餅技術的人，只能說這個飛天麵餅不簡單，除了外在因素，還需要自己的領悟力、手指的靈活、當然還有耐心。
他說，除了學成在國外表演的徒弟，目前兒子也有在學習飛印度煎餅，希望以後會繼承他的衣缽。
■高手小資料■
名字：扎哈里馬末
歲數：48歲
技能：飛印度煎餅
經驗：6年
來自：東甲麻坡路旁
