蔡瀾：草草不工── “我利”

接著由我們出拳，指著雞蛋塊，叫：“撮”TSUMAMI。壽司的做法不外兩類，一種只是切片，用手抓來下酒，便叫“撮”；另一種是肉片下加了飯團，叫“握”NIGIRI。這是基本招，一定要學會發音。

雞蛋塊是壽司舖中最難做的一道菜，用微煎熟蛋，一層層地貼上紫菜，不能太硬也不能太軟，更忌過甜和過鹹。可當前菜也是甜品，通常是老師父親自教導的武器。

經你這麼一叫，快刀二郎的反應若是親切地笑，微聲地“嗨”，那麼你知道他在說你內行，已勝了一招。要是他面無表情，粗嘶“嗨”的話，他心中必定是在說：“他媽的，考起老子來了！”對付的方法是只把蛋塊咬三分之二口便放下，沉住氣，等待迎接快刀二郎即將反擊的毒招。

不管你多麼喜吃壽司店中較高貴的食品，如鮑魚和雲丹等，你一定得先嚐一客“金鎗”MAGURO，它是最普遍的生魚片，客人以此為基石。

快刀二郎可逮到機會了，他拿出一大塊金鎗魚，切那黔黑的次等部分回敬你一記。我們也只好吃下這一棍，但即叫甜酸薑片來涮口，表示反抗。薑日語叫“SHIYOGA”，卻千萬不能直言，而須用壽司密笈的口訣“我利”GARI。到了這個階段，快刀二郎已經知道你的段數不小，不敢再出陰招。

——大決鬥（2）