洪瑞強：讓遊客有機會享用 可再包裝成酒樓菜

柔佛叻沙辣亞參列文化美食迴響
報導：吳燕萍
（新山1日訊）柔佛叻沙（Laksa Johor）和辣亞參”（Asam Pedas）的烹調頗講究與複雜，但又極具柔州特色，柔佛廚業聯誼會會長洪瑞強坦言，這些美食甚少在酒樓出現，但如今列為柔州文化美食後，或將之重新包裝列為酒樓菜。

他認為，柔佛叻沙和辣亞參屬於馬來餐，華裔酒樓甚少有此菜色出現，但如今在憲報頒布為柔州文化美食後，或許可重新包裝在酒樓餐桌上呈獻，以讓遊客有機會享用這兩道文化美食。

洪瑞強今早接受《中國報》訪問指出，柔佛叻沙醬料需用蒸熟的魚肉去骨烹調，蔬菜等也需一一切細，烹調過程十分講究，過去只有巫裔在開齋節或喜慶節日才會烹調。

“如今已有小販和餐館售賣此美食，而辣亞參魚也是馬來美食之一，酸辣的味道配搭新鮮魚肉，非常開胃。”

洪瑞強認為，今次被列為柔州文化美食的佳餚，較屬馬來傳統美食，建議下次柔州政府未來可考慮將華裔和印裔傳統美食如肉骨茶、海南雞飯和印裔煎餅等一併列入柔州文化美食。

“這能集中向遊客推廣更多本地美食，突出我國的多元種族文化色彩。”

新山小商公會會長鄭添皇也支持將柔佛叻沙和辣亞參列入憲報，頒布為柔州文化美食之舉。

他說，柔佛叻沙和辣亞參算是民間常可吃到的大眾傳統美食，也有許多小販售賣，甚至一些華裔小販和餐館也會賣這兩道美食，深受食客歡迎。

柔佛叻沙辣亞參列文化美食

柔州青年、體育、文化及文物委員會主席拿督祖古乃英週四宣布，柔州政府已同意將柔佛叻沙和辣亞參列為柔州文化美食，並將之發揚光大。

祖古納因是出席“柔佛未來”計劃後透露這項喜訊。

他說，柔佛叻沙最大的特色就是用意大利麵，取代普通叻沙的麵條，而該美食是柔佛已故蘇丹阿布峇卡當初造訪意大利時，品嚐意大利麵的美味後，從而研究出此美食。

他說，憲報也會為辣亞參的獨特辣味醬汁申請專利，因柔州的辣亞參與其他州屬的亞參魚味道不同。

另外，他說，馬來傳統查賓舞和柔佛傳統服裝直落布蘭雅裝也將被列入憲報，成為柔州遺產。