蔡瀾：草草不工 ──“溜”

吃壽司的過程中，醬油是決定性因素，不過一說醬油便露出馬腳。最適合魚生的醬油是壺底的“溜”，濃厚香甜，顏色暗中清澈，日語為“紫” MURASAKI。

道行不深的日本人，總是將綠芥末“山葵”WASABI混入醬油，弄得渾渾濁濁，顏色糾纏不清，真是大煞風景。

以小撮綠芥末擺在魚片上，然後只把魚的部分浸入醬油入口，碟中醬油還是那麼清透可喜，舌尖能將肉、醬油和綠芥末的味道有層次的分辨，才是最高的境界。

快刀二郎必能欣賞。有時連他自己也說不出道理。你可以經過翻譯者或以筆談告訴他，谷崎潤一郎在他的《陰翳禮讚》那篇文章中強調醬油的美感。這時一定能令他口服心服。追擊地奉送他一瓶清酒，把那三分之一的雞蛋片吃下，點頭讚許。最後算賬叫“御愛想”OAISO。快刀二郎棄甲投降，給你一個物有所值的價錢，大喝：“有難！”深深鞠躬，目送你咬著牙籤走出門口。

——大決鬥（完）