高手在民间．站好“弓步”手起刀下 22秒切好一片面包

报导：林健海
摄影：李再辉、林健海
切面包有这么难吗？需要使出宛如“弓步”功夫来下刀，并且每次都要保持一样的蹲姿，在22秒内把一片面包切好。

四方白面包在每个人的成长过程中，是不可或缺的早餐之一，在任何杂货店或超市都可买到。

但是，你知道吗？白面包切皮后再烤，与烤后再切皮，所烤出来的面包，口感是不同的。

顺便运动

来自乌鲁地南烈光镇的陈汉鸿（38岁），在拉庆车站巴刹2楼熟食小贩中心，经营父亲传给他的茶餐室已有15年。

身高178公分，体重120公斤的他，由于茶餐室的面包台不高，加上又无法腾出时间运动，因此，想出以前后脚呈“弓步”方式，配合手中的面包刀，练就22秒切完一片面包刀法，也可顺便运动。

他接受《中国报》访问时说，18岁就出社会工作，接手父亲的茶餐室后，就开始要如何经营好生意。

“每次切面包时，很多人好奇，一直在看，客人也说我的切法很快，他们觉得好笑，没有看过有人切面包这么快。”

他说，很多客人因为要看他的“刀法”，就特地点面包来吃，特别来看他表演，这竟意外地让他的生意好了起来。

“刚开始，切面包的速度肯定是很慢，但是因环境所逼，客人一直催，就一直切，因为想着生意一直来，要把生意做好，因此，一直承受压力去切，后来也熬过来，越切越顺，速度也因此越来越快。

他说，从22秒内切完一片面包到涂牛油及咖椰酱，共要25秒。

黑色钢刀用了13年

13年来一直使用黑色钢刀切面包，市面上很难找到及买到，已成为陈汉鸿的“屠”面包宝刀。

他说，黑色钢刀是他的宝刀，这把刀也很利，跟着他“行走江湖”已有13年，它看起来肮脏，其实不是，是黑色的关系。

“如果你叫我用别的（刀），要花时间适应，通常面包刀会比我这把长一些，不够灵活。”

他说，他使用的黑色钢刀，是一位老先生介绍，对方告知这用来切面包很好用，而且是磨出来的刀。

他说，当时还质疑说，黑色钢刀真的如此好用吗，后来使用后，真的如老人家所说，非常合适，他也把它当作自己的武器。

他透露，这把刀跟他这么多年了，他也不舍得换，而且现在市面上也买不到黑色钢刀。

曾失手切掉拇指肉

在快速切面包过程中，陈汉鸿在三四年前，就曾失手把拇指上的肉给切掉，缝了七八针，虽然如此，这也没令他放慢速度，只是更小心切面包，并继续享受切面包带来的满足感。

他说，他的面包是烤了再拿出来切，因为如果没烤就切、再烤时面包会缩水，也比较小。

“面包切得慢，出来就变冷，就没了酥脆的口感，如果切得快，面包出来时它还是很热，我们整盘拿出去，面包还是会比较热。

他说，面包的皮是有其保护作用，在有皮的情况下，去烤，再来切，如此面包不易缩水。

他说，如果有更多时间，通常他会把面包烤后，切皮，为了让面包口感更好，他会再烤一次，使面包口味更酥脆可口。

像在苦练一套刀法

快刀切面包，化身武侠小说的高手。

陈汉鸿露，每当在切面包时候，就感觉自己在练武，苦练一套刀法。

“我喜欢看武侠小说，在切面包时，就会把武侠小说的故事剧情拿来想像，比如切面包要以多变的手法，可用刀尖或刀身来切，通常别人用刀身，我则用刀尖下瞄准及捉准角度，切下去。”

他笑言，还挺享受切面包过程中，所带来快乐的感觉。

■高手小资料■

名字：陈汉鸿

年龄：38岁

技能：切面包

来自：新山拉庆车站巴刹2楼添兴茶餐室