高手在民間．站好“弓步”手起刀下 22秒切好一片麵包

報導：林健海
攝影：李再輝、林健海
切麵包有這麼難嗎？需要使出宛如“弓步”功夫來下刀，並且每次都要保持一樣的蹲姿，在22秒內把一片麵包切好。

四方白麵包在每個人的成長過程中，是不可或缺的早餐之一，在任何雜貨店或超市都可買到。

但是，你知道嗎？白麵包切皮後再烤，與烤後再切皮，所烤出來的麵包，口感是不同的。

順便運動

來自烏魯地南烈光鎮的陳漢鴻（38歲），在拉慶車站巴剎2樓熟食小販中心，經營父親傳給他的茶餐室已有15年。

身高178公分，體重120公斤的他，由於茶餐室的麵包台不高，加上又無法騰出時間運動，因此，想出以前後腳呈“弓步”方式，配合手中的麵包刀，練就22秒切完一片麵包刀法，也可順便運動。

他接受《中國報》訪問時說，18歲就出社會工作，接手父親的茶餐室後，就開始要如何經營好生意。

“每次切麵包時，很多人好奇，一直在看，客人也說我的切法很快，他們覺得好笑，沒有看過有人切麵包這麼快。”

他說，很多客人因為要看他的“刀法”，就特地點麵包來吃，特別來看他表演，這竟意外地讓他的生意好了起來。

“剛開始，切麵包的速度肯定是很慢，但是因環境所逼，客人一直催，就一直切，因為想著生意一直來，要把生意做好，因此，一直承受壓力去切，後來也熬過來，越切越順，速度也因此越來越快。

他說，從22秒內切完一片麵包到塗牛油及咖椰醬，共要25秒。

黑色鋼刀用了13年

13年來一直使用黑色鋼刀切麵包，市面上很難找到及買到，已成為陳漢鴻的“屠”麵包寶刀。

他說，黑色鋼刀是他的寶刀，這把刀也很利，跟著他“行走江湖”已有13年，它看起來骯髒，其實不是，是黑色的關係。

“如果你叫我用別的（刀），要花時間適應，通常麵包刀會比我這把長一些，不夠靈活。”

他說，他使用的黑色鋼刀，是一位老先生介紹，對方告知這用來切麵包很好用，而且是磨出來的刀。

他說，當時還質疑說，黑色鋼刀真的如此好用嗎，後來使用後，真的如老人家所說，非常合適，他也把它當作自己的武器。

他透露，這把刀跟他這么多年了，他也不捨得換，而且現在市面上也買不到黑色鋼刀。

曾失手切掉拇指肉

在快速切麵包過程中，陳漢鴻在三四年前，就曾失手把拇指上的肉給切掉，縫了七八針，雖然如此，這也沒令他放慢速度，只是更小心切麵包，並繼續享受切麵包帶來的滿足感。

他說，他的麵包是烤了再拿出來切，因為如果沒烤就切、再烤時麵包會縮水，也比較小。

“麵包切得慢，出來就變冷，就沒了酥脆的口感，如果切得快，麵包出來時它還是很熱，我們整盤拿出去，麵包還是會比較熱。

他說，麵包的皮是有其保護作用，在有皮的情況下，去烤，再來切，如此麵包不易縮水。

他說，如果有更多時間，通常他會把麵包烤後，切皮，為了讓麵包口感更好，他會再烤一次，使麵包口味更酥脆可口。

像在苦練一套刀法

快刀切麵包，化身武俠小說的高手。

陳漢鴻露，每當在切麵包時候，就感覺自己在練武，苦練一套刀法。

“我喜歡看武俠小說，在切麵包時，就會把武俠小說的故事劇情拿來想像，比如切麵包要以多變的手法，可用刀尖或刀身來切，通常別人用刀身，我則用刀尖下瞄準及捉準角度，切下去。”

他笑言，還挺享受切麵包過程中，所帶來快樂的感覺。

■高手小資料■

名字：陳漢鴻

年齡：38歲

技能：切麵包

來自：新山拉慶車站巴剎2樓添興茶餐室