烘焙課室‧我很醜 可是我很香甜！

特約：黃美仙

不否認這是一種性格缺陷：無論對人、事、食物，往往都會被第一印象所牽引，甚至根深柢固，牢不可拔。

就好像首次接觸百香果，大約在七八年前，那是媽媽在我不知情下，在屋旁栽種了一棵果樹。一直待它霸佔了整片籬笆後，我才驚覺它的存在。

當時，我經常嫌棄那是容易招惹蚊蟲的野樹，好幾次趁家人沒留意時，修剪那過度茂盛的藤蔓，只要隔天沒被發現就沒事，否則就換來一頓責罵。

直到有一次，在茂密的葉子堆中，冒出一粒粒光滑的紫紅色果子，才真正知道它的身分。切開果實一看，那黃色黏稠模樣就已不存任何好感，任憑家人如何游說，也謝絕送進口。

後來，那棵果樹因為經不起我的過度修剪，逐漸枯死。雖然我受家人責備，可心裡暗暗自喜，至少能讓半邊房子重見光明！

許多年後，第一次嚐到百香果的味道，是在雪州Bukit Tinggi的一家餐館。一眼望去，仿彿到店內用餐的人，必點這種飲料：百香果酸梅汁。親自嚐過後，竟然是相逢恨晚；它的酸甜果香，比檸檬還來得討喜，感覺更清新解渴。

皺皺乾乾才好吃

後來經老闆娘解說，百香果的最佳賞味期，就是待它的外皮顏色加深，變得皺皺乾乾，才會比新鮮剛採下來的好吃。一般觀念，越是新鮮的水果，才能賞到它的鮮甜美味，偏偏這果子要採收下來放久一點，看來乾乾癟癟的才好吃，因為這時候的酸味逐漸退去，隨之變得較多汁、香甜，容易入口。

因此她建議，如果有意要烹煮百香果醬，買回來的新鮮百香果不需放在冰箱，在室溫里靜待多天，還可提升甜度。或是別介意攤子所賣的皺皮模樣，將百香果剖開挖出果肉存放在冰箱，想吃時再拿出來食用，也十分方便。

有人說它的種籽養分更勝葵花子，挖出果肉，加入優酪乳一起享用，別有一番滋味。如果你正好有便秘問題，這對排便通暢有莫大幫助。

百香果果肉雖然薄，卻包含強烈果香和花香的混合香氣，更妙的是，果肉中還有罕見的麝香，非常適合用來調製飲料、冰品和沙拉醬料，為食物配上美味點綴。

百香果芝士蛋糕

蛋糕底材料：

牛油75克

幼糖20克

蛋１個

低筋麵粉60克

泡打粉１茶匙

芝士餡材料：

奶油芝士250克

細糖60克

蛋１個

原味優酪乳50克

百香果50克

做法：

1.將蛋糕底材料的牛油和糖，拌打至泛白。糖融化後打入蛋，再攪拌均勻。

2..拌入已過篩的麵粉和泡打粉，均勻地舖在模盤上。以已預熱攝氏180度，烤約15～20分鐘至熟。

3.在烤的過程中，處理芝士餡部分。把奶油加芝士拌打至鬆發。

4.分別加入優酪乳、蛋，以及一半的百香果肉，拌打均勻。

5.蛋糕底部烤熟後，倒入準備好的芝士餡。把剩餘的百香果肉逐量灑在表面上，再用叉子作漩渦狀處理即可。

6.以攝氏160度烤約30分鐘，或至蛋糕定型即可。