食主題‧農場里，享用最鮮菜餚

想要邊用餐邊享受“采菊東籬下”的田園風景，讓身心沉溺在大自然的夕陽與微風之中嗎？柔佛居鑾誠興綠色有機公園與Anke Uke，於下星期六（10月15日），聯合主辦農場辦桌，讓民眾有機會在涼風習習的農場裡，享用以當季有機蔬果所烹煮的創意料理。

這次的農場辦桌取名為“農場辦桌‘有機’會”，受邀擔任主廚的高俊鴻師傅，是現任職紫籐文化集團的餐飲經理。出生自經營餐飲業家庭的他，成長歲月總是離不開廚房。年輕時於商界闖了一圈，最終又回到廚房，在浩瀚的烹飪世界，找到屬於自己的遼闊天地。

高師傅表示，從前經營家族的餐飲生意時，就已經有在做辦桌，他一直以來都想再辦一次，直到最近受邀擔任農場辦桌主廚，他覺得非常有意思，也很有特色，便答應了。這次農場辦桌菜單，因為要配合農場所提供的蔬果和香料，也盡量要做到健康和美味，高師傅花了兩個月時間去研發。

高師傅表示，當晚所推出的七道佳餚，將大量採用有機蔬菜和水果來烹調，食材方面約90%是有機食材。至於所使用的醬料，也是以有機水果和農場自己種植的香草來調製。此外，菜單上還有以農場自己飼養的“光頸雞”及鮮活的虎蝦等入菜，主辦單位最終目的，是希望大家能品嚐到最新鮮食材的原味，以及保留食物的營養，讓大眾吃得健康又安心。

以“當季當令”為主題的農場辦桌，除了注重以有機菜園自種的蔬果和香料等現場烹調外，在烹調法方面，也盡量少油及不以煎炸來處理食物。高師傅表示，除了“四季如春有機會”中的脆炸檸檬羅勒南瓜以油炸來烹調，其他菜餚多以汆燙、燜煮、炒為主。高師傅解釋，好的東西應該要推廣、要和民眾分享。從前的人吃東西只要好吃就好，但現在的人吃東西，除了好吃，還關心食材的來源及烹調手法等。農場辦桌不僅能讓民眾看到食材的來源，也讓人們明白簡單的烹調方法，也可以很美味。

農場辦桌無限可能

協辦單位Anke Uke負責人洪瑞業雖不是在地人，但卻希望能讓人看到居鑾的更多可能！

他說，辦桌是他小時候的美好回憶，在他家鄉玻璃市碰上村民辦喜事，就會在華小的籃球場辦桌。

“因此，當我看到高俊鴻師傅在其面子書上，回憶其父親早年當廚師辦桌的情況時，就留言說要不要也來辦一場，就這樣一拍即合。”

之前，洪瑞業曾和高師傅一起到雪州烏魯音的原住民村找食材，瞭解到高師傅有意走入社區，並不是單純地當一個“我在廚房煮，顧客吃了就走”的廚師，而是希望為社區做一些事，是位有想法的廚師。

洪瑞業說，他想到居鑾誠興有機食品常年推廣有機蔬果，有豐富的食材，因此，就引薦雙方合作，而高師傅也親自到有機公園看了幾次，討論之後就決定舉辦農場辦桌。

至於想借此農場辦桌帶出什麼訊息？他說，其實純粹是想讓居鑾熱鬧一些，並讓人看到一種居鑾的可能性。

洪瑞業希望居鑾掌握資源的人，在做活動時，可以多想一些可能性，讓年輕人、孩子看到可以這樣做，而不是一成不變。

“你可以延續，但在確保老少咸宜時，可做一些其他可能的東西，讓居鑾一直進步，而不是每年都是同樣的東西，盡量讓人多接觸不同文化。”

農場辦桌是第一次辦，姑且不論反應如何，洪瑞業已提議做成年度活動，由不同廚師利用有機蔬果和食品，設計特色料理。

當晚也安排“回巢族”絃樂團現場演奏，讓參與者聽著熟悉的樂曲，邊享受廚師特別設計的料理。

菜園鮮蔬水果沙拉配搭
蒔蘿與百香果梅子醬

當天的菜單經過精心鋪排，就好比第一道端上的四季如春有機會，就是以兩種冷沙拉及兩種熱沙拉配搭而成，讓來賓先吃一些蔬果開開胃。“菜園鮮蔬水果沙拉配搭蒔蘿（Dill）與百香果梅子醬”是其中一道冷沙拉，沙拉中的蘋果是從外國進口有機蘋果，而百香果醬汁則是農場自己種植的有機百香果。

黑胡椒南瓜醬煮意大利麵

將有機新鮮南瓜蒸熟後攪碎，加入鮮奶油一起烹調，接著再加入灰白松菇一起拌炒，便可淋在事先汆燙好的意大利面上。之後再將清炒豆苗擺放在意大利面的周圍，撒上一些炸香的江魚仔便完成。高師傅表示，他希望這次辦桌的菜式可以做到多元化，於是，便推出這道意大利面。

涼拌有機羊角豆配搭奇亞籽花生沙拉醬

材料：

有機羊角豆
600克
白芝麻適量
自製亞痲籽花生

沙拉醬：

綠茶沙拉醬
50克
有機花生醬
100克
新鮮檸檬汁50克
有機醬油30克
亞痲籽適量
麻油適量（全部材料攪拌均勻）

做法：

1）有機羊角豆燙熟，然後浸泡冰水。
2）瀝干水分後，擺槃。
3）亞痲籽花生沙拉醬淋上即可食用。

有機青蒜菜園走地雞與茶葉蛋

材料：

走地雞 １只
有機青蒜 80克
茶葉蛋 ３粒

調味料：

有機醬油50克

做法：

1）水煮滾後，放入走地雞，關蓋並以中火煮20分鐘。
2）熄火，關蓋繼續燜10分鐘。
3）取出，浸入冰水中，瀝干水分後，便可以斬件上碟。
4）熱油鍋，將有機青蒜炒香，加入醬油拌炒一會兒，即可淋在已斬件擺槃的雞肉上。將已經煮好的茶葉蛋，去殼切成四份，擺放在雞肉旁便完成。

有機苦瓜慢煮茶花菇

材料：

有機苦瓜１條（切成小段，大約10釐米，烹調前先用熱水汆燙）
有機茶花菇600克（花菇浸泡隔夜至軟，烹調前先用熱水汆燙）

香料：

蒜頭 100克
八角 ５粒
桂皮 １小段

調味料：

有機醬油
黑醬油（老抽）
冰糖
普洱茶８克

做法：

1）煮開1.5公斤水，加入普洱茶。
2）將香料放進去，加入茶花菇。
3）加入調味料，慢火燜煮一小時。
4）將有機苦瓜放進去，繼續慢火燜煮10分鐘。
5）開大火煮五分鐘讓汁收乾，即可上碟。