食主题‧农场里，享用最鲜菜肴

想要边用餐边享受“采菊东篱下”的田园风景，让身心沉溺在大自然的夕阳与微风之中吗？柔佛居銮诚兴绿色有机公园与Anke Uke，于下星期六（10月15日），联合主办农场办桌，让民众有机会在凉风习习的农场里，享用以当季有机蔬果所烹煮的创意料理。

这次的农场办桌取名为“农场办桌‘有机’会”，受邀担任主厨的高俊鸿师傅，是现任职紫籐文化集团的餐饮经理。出生自经营餐饮业家庭的他，成长岁月总是离不开厨房。年轻时于商界闯了一圈，最终又回到厨房，在浩瀚的烹饪世界，找到属于自己的辽阔天地。

高师傅表示，从前经营家族的餐饮生意时，就已经有在做办桌，他一直以来都想再办一次，直到最近受邀担任农场办桌主厨，他觉得非常有意思，也很有特色，便答应了。这次农场办桌菜单，因为要配合农场所提供的蔬果和香料，也尽量要做到健康和美味，高师傅花了两个月时间去研发。

高师傅表示，当晚所推出的七道佳肴，将大量采用有机蔬菜和水果来烹调，食材方面约90%是有机食材。至于所使用的酱料，也是以有机水果和农场自己种植的香草来调制。此外，菜单上还有以农场自己饲养的“光颈鸡”及鲜活的虎虾等入菜，主办单位最终目的，是希望大家能品尝到最新鲜食材的原味，以及保留食物的营养，让大众吃得健康又安心。

以“当季当令”为主题的农场办桌，除了注重以有机菜园自种的蔬果和香料等现场烹调外，在烹调法方面，也尽量少油及不以煎炸来处理食物。高师傅表示，除了“四季如春有机会”中的脆炸柠檬罗勒南瓜以油炸来烹调，其他菜肴多以汆烫、焖煮、炒为主。高师傅解释，好的东西应该要推广、要和民众分享。从前的人吃东西只要好吃就好，但现在的人吃东西，除了好吃，还关心食材的来源及烹调手法等。农场办桌不仅能让民众看到食材的来源，也让人们明白简单的烹调方法，也可以很美味。

农场办桌无限可能

协办单位Anke Uke负责人洪瑞业虽不是在地人，但却希望能让人看到居銮的更多可能！

他说，办桌是他小时候的美好回忆，在他家乡玻璃市碰上村民办喜事，就会在华小的篮球场办桌。

“因此，当我看到高俊鸿师傅在其面子书上，回忆其父亲早年当厨师办桌的情况时，就留言说要不要也来办一场，就这样一拍即合。”

之前，洪瑞业曾和高师傅一起到雪州乌鲁音的原住民村找食材，了解到高师傅有意走入社区，并不是单纯地当一个“我在厨房煮，顾客吃了就走”的厨师，而是希望为社区做一些事，是位有想法的厨师。

洪瑞业说，他想到居銮诚兴有机食品常年推广有机蔬果，有丰富的食材，因此，就引荐双方合作，而高师傅也亲自到有机公园看了几次，讨论之后就决定举办农场办桌。

至于想借此农场办桌带出什么讯息？他说，其实纯粹是想让居銮热闹一些，并让人看到一种居銮的可能性。

洪瑞业希望居銮掌握资源的人，在做活动时，可以多想一些可能性，让年轻人、孩子看到可以这样做，而不是一成不变。

“你可以延续，但在确保老少咸宜时，可做一些其他可能的东西，让居銮一直进步，而不是每年都是同样的东西，尽量让人多接触不同文化。”

农场办桌是第一次办，姑且不论反应如何，洪瑞业已提议做成年度活动，由不同厨师利用有机蔬果和食品，设计特色料理。

当晚也安排“回巢族”絃乐团现场演奏，让参与者听着熟悉的乐曲，边享受厨师特别设计的料理。

菜园鲜蔬水果沙拉配搭
莳萝与百香果梅子酱

当天的菜单经过精心铺排，就好比第一道端上的四季如春有机会，就是以两种冷沙拉及两种热沙拉配搭而成，让来宾先吃一些蔬果开开胃。“菜园鲜蔬水果沙拉配搭莳萝（Dill）与百香果梅子酱”是其中一道冷沙拉，沙拉中的苹果是从外国进口有机苹果，而百香果酱汁则是农场自己种植的有机百香果。

黑胡椒南瓜酱煮意大利面

将有机新鲜南瓜蒸熟后搅碎，加入鲜奶油一起烹调，接着再加入灰白松菇一起拌炒，便可淋在事先汆烫好的意大利面上。之后再将清炒豆苗摆放在意大利面的周围，撒上一些炸香的江鱼仔便完成。高师傅表示，他希望这次办桌的菜式可以做到多元化，于是，便推出这道意大利面。

凉拌有机羊角豆配搭奇亚籽花生沙拉酱

材料：

有机羊角豆
600克
白芝麻适量
自制亚痲籽花生

沙拉酱：

绿茶沙拉酱
50克
有机花生酱
100克
新鲜柠檬汁50克
有机酱油30克
亚痲籽适量
麻油适量（全部材料搅拌均匀）

做法：

1）有机羊角豆烫熟，然后浸泡冰水。
2）沥干水分后，摆槃。
3）亚痲籽花生沙拉酱淋上即可食用。

有机青蒜菜园走地鸡与茶叶蛋

材料：

走地鸡 １只
有机青蒜 80克
茶叶蛋 ３粒

调味料：

有机酱油50克

做法：

1）水煮滚后，放入走地鸡，关盖并以中火煮20分钟。
2）熄火，关盖继续焖10分钟。
3）取出，浸入冰水中，沥干水分后，便可以斩件上碟。
4）热油锅，将有机青蒜炒香，加入酱油拌炒一会儿，即可淋在已斩件摆槃的鸡肉上。将已经煮好的茶叶蛋，去壳切成四份，摆放在鸡肉旁便完成。

有机苦瓜慢煮茶花菇

材料：

有机苦瓜１条（切成小段，大约10厘米，烹调前先用热水汆烫）
有机茶花菇600克（花菇浸泡隔夜至软，烹调前先用热水汆烫）

香料：

蒜头 100克
八角 ５粒
桂皮 １小段

调味料：

有机酱油
黑酱油（老抽）
冰糖
普洱茶８克

做法：

1）煮开1.5公斤水，加入普洱茶。
2）将香料放进去，加入茶花菇。
3）加入调味料，慢火焖煮一小时。
4）将有机苦瓜放进去，继续慢火焖煮10分钟。
5）开大火煮五分钟让汁收干，即可上碟。