潮州客家餐廳

位於安邦路隱密地段區，有一家經營了6年的潮州客家餐廳，一直以來都以潮州粥和客家小食聞名。但今年年頭，卻意外地推出了古粵菜，一味味令人懷念的龍蝦拼盤、八寶鴨、百花雞和拔絲芋頭，令味蕾再次嚐到了歲月沉澱的古早味。

而最難能可貴的竟然是，這一道道菜餚竟是一位22歲的小伙子Adison陳友明拜師學藝後巧手烹調出來的。

龍蝦拼盤 RM380

這道龍蝦拼盤可是6、70年代宴席上的豪華頭盤，延至今天捧出來時，同樣迎來許多食客圍觀並爭相拍照。整盤菜裡有用蘋果、芒果、美乃滋和拆碎龍蝦肉製成的龍蝦沙拉、宮保雞丁佛缽、炸麵包蝦、酸酸甜甜非常開胃的梅子雞、鮑魚片、薑片皮蛋、師傅自己醃製的海蜇，還有有人喜歡有人無法接受的雞凍。

有個可愛的說法，問為何當初婚宴上一定有龍蝦拼盤？因為婚後男友一個得裝「龍」，一個得裝「蝦」，所以有了這道龍蝦拼盤。當然這是大家拿這道美食來開玩笑的話語！

冷凍雞是現今非常少見的冷盤，把雞皮、腳和骨等熬煮5個小時以上，釋放出來的膠質冷凍後就成了雞凍。

百花雞 RM70

百花雞是一道少見的古法名菜，主要是因為其手工繁雜，已經有許多餐館都不愿再推出。據說百花雞是廣州名菜之一，是當時廣州四大酒家之一「文園酒家」的招牌菜。將清遠芝麻雞釀入蝦膠，製成雞形蒸熟後切件，加入玻璃芡，最後伴以花瓣，因而得名。後來才演變成炸的香脆的版本。

Adison表示，百花雞的作法繁雜，先把雞去骨及大部分肉，只留下薄薄帶肉的雞皮。再把打成膠的蝦仁和蘇東塗抹在裡皮上，放入熱油鍋裡炸至金黃脆口。起鍋後再切件，排成雞隻形狀，這就是廣東古菜講究的美觀啦！

八寶鴨 RM95

八寶鴨據說是清代宮延名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。據說乾隆南巡時便吃過這道菜，後來更成了宮裡的菜色。八寶鴨同樣是一道非常考師傅手工的菜色，先是要把整隻鴨的骨起出來，卻又不能傷到皮肉。然後把8種材料塞入鴨肚子裡，再用竹簽封好以免漏餡。接著，把鴨子抹上醬油，再拉油上色，最後就是入鍋裡隔水蒸8小時至鴨肉和內餡都軟嫩香酥。上桌前，還得把蒸出來的鴨汁，加些調味料打芡淋上。

由於潮州客家餐廳沒有售賣豬肉，所以八寶鴨肚內的8種餡料就有蓮子、糯米、栗子、香菇、冬菇、新鮮香菇、馬蹄和鹹蛋黃。

清蒸八丁魚 RM4.50/100克、野生八丁魚 RM25/100克

這裡也著名吃八丁魚，分養殖和野生兩種。但野生的八丁魚只能在年頭吃得到，而且要3公斤以上的才能吃出肉質原有的果香味。但因為罕見，所以價錢也很高。其實一般養殖的八丁魚也很好吃，肉質嫩滑鮮美，腩位的油脂肥美更是許多食饕夢寐以求的風味。

夏威夷果炒蓮藕 RM60

這道菜內有蓮藕、白果、松茸菇、甜豆、西芹、紅蘿蔔、馬蹄等，都是爽口清新的瓜果蔬菜類，再加上炒香的夏威夷果更顯其尊貴的身份。

拔絲芋頭 RM30

拔絲芋頭是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。除了芋頭，更早期的人用的是蕃薯。這裡的拔絲芋頭做法是把芋頭切成條狀炸香後，滾上糖漿，沾上白芝麻。最考功夫的是糖漿的煮法，過早拔不出絲來，過晚又會變苦。而沾上芝麻的做法，則是較為現代也方便食客食用的方法。

看了這些菜色是不是也想帶父母親來回味古早名菜呢？記得提早訂位，否則就得撲空，因為這些菜色全都得提早準備才吃得到。

潮州客家餐廳

地址：No.363-1, Jalan Ampang, Batu 4, 50450 Ampang, Kuala Lumpur.
電話：016-2560181 （Josephine Lau）
營業時間：10am – 9.30pm（週一休息）