蔡瀾：草草不工──驚為天物

當今到泰國去找，也不容易。一般在市場買到的都沒那麼香，而且泰國本地人有種怪癖，是像意大利人吃意粉那樣求口感，要帶點硬的才算好吃，我們不習慣咬進口就皺眉頭。

除了泰國和馬來西亞，印尼、越南、寮國、柬埔寨等地，也都生產榴槤。第一，品質不佳，第二，當地人並不十分看重，不像馬來西亞人，說當了沙籠也要買來吃。

榴槤在什麼狀態之下才最好吃呢？我們這種歎慣冷氣的香港人，當然是不喜歡溫吞吞的，就算是樹下吃剛掉下來的，也不如放進冰箱中冷凍一下那麼美味。馬來西亞的友人，鑽石牌淨水器的老闆知道我的偏好，把最好的榴槤，剛從樹上掉下的，放進一個大發泡膠箱之中，加大量冰，一箱箱運到我面前，啊，那種感覺，真是驚為天物。

榴槤一冷凍，味道就沒那麼強烈，初試的人可以接受。而榴槤怎麼凍，也不會硬到像石頭，選核子小的，冷凍后用利刀切下肉來，一片片，像冰淇淋一樣，一吃就上癮了。

當今的榴槤變種又變種，味道已沒舊時那麼強烈，吃完洗手，用肥皂沖一衝就沒味了，不像從前三天還留著，這種情形大閘蟹也一樣。

——南洋水果（3）