潮州客家餐厅

位于安邦路隐密地段区，有一家经营了6年的潮州客家餐厅，一直以来都以潮州粥和客家小食闻名。但今年年头，却意外地推出了古粤菜，一味味令人怀念的龙虾拼盘、八宝鸭、百花鸡和拔丝芋头，令味蕾再次尝到了岁月沉淀的古早味。

而最难能可贵的竟然是，这一道道菜肴竟是一位22岁的小伙子Adison陈友明拜师学艺后巧手烹调出来的。

龙虾拼盘 RM380

这道龙虾拼盘可是6、70年代宴席上的豪华头盘，延至今天捧出来时，同样迎来许多食客围观并争相拍照。整盘菜里有用苹果、芒果、美乃滋和拆碎龙虾肉制成的龙虾沙拉、宫保鸡丁佛钵、炸面包虾、酸酸甜甜非常开胃的梅子鸡、鲍鱼片、姜片皮蛋、师傅自己醃制的海蜇，还有有人喜欢有人无法接受的鸡冻。

有个可爱的说法，问为何当初婚宴上一定有龙虾拼盘？因为婚后男友一个得装「龙」，一个得装「虾」，所以有了这道龙虾拼盘。当然这是大家拿这道美食来开玩笑的话语！

冷冻鸡是现今非常少见的冷盘，把鸡皮、脚和骨等熬煮5个小时以上，释放出来的胶质冷冻后就成了鸡冻。

百花鸡 RM70

百花鸡是一道少见的古法名菜，主要是因为其手工繁杂，已经有许多餐馆都不愿再推出。据说百花鸡是广州名菜之一，是当时广州四大酒家之一「文园酒家」的招牌菜。将清远芝麻鸡酿入虾胶，制成鸡形蒸熟后切件，加入玻璃芡，最后伴以花瓣，因而得名。后来才演变成炸的香脆的版本。

Adison表示，百花鸡的作法繁杂，先把鸡去骨及大部分肉，只留下薄薄带肉的鸡皮。再把打成胶的虾仁和苏东涂抹在里皮上，放入热油锅里炸至金黄脆口。起锅后再切件，排成鸡只形状，这就是广东古菜讲究的美观啦！

八宝鸭 RM95

八宝鸭据说是清代宫延名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据说乾隆南巡时便吃过这道菜，后来更成了宫里的菜色。八宝鸭同样是一道非常考师傅手工的菜色，先是要把整只鸭的骨起出来，却又不能伤到皮肉。然后把8种材料塞入鸭肚子里，再用竹签封好以免漏馅。接着，把鸭子抹上酱油，再拉油上色，最后就是入锅里隔水蒸8小时至鸭肉和内馅都软嫩香酥。上桌前，还得把蒸出来的鸭汁，加些调味料打芡淋上。

由于潮州客家餐厅没有售卖猪肉，所以八宝鸭肚内的8种馅料就有莲子、糯米、栗子、香菇、冬菇、新鲜香菇、马蹄和咸蛋黄。

清蒸八丁鱼 RM4.50/100克、野生八丁鱼 RM25/100克

这里也著名吃八丁鱼，分养殖和野生两种。但野生的八丁鱼只能在年头吃得到，而且要3公斤以上的才能吃出肉质原有的果香味。但因为罕见，所以价钱也很高。其实一般养殖的八丁鱼也很好吃，肉质嫩滑鲜美，腩位的油脂肥美更是许多食饕梦寐以求的风味。

夏威夷果炒莲藕 RM60

这道菜内有莲藕、白果、松茸菇、甜豆、西芹、红萝卜、马蹄等，都是爽口清新的瓜果蔬菜类，再加上炒香的夏威夷果更显其尊贵的身份。

拔丝芋头 RM30

拔丝芋头是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。除了芋头，更早期的人用的是蕃薯。这里的拔丝芋头做法是把芋头切成条状炸香后，滚上糖浆，沾上白芝麻。最考功夫的是糖浆的煮法，过早拔不出丝来，过晚又会变苦。而沾上芝麻的做法，则是较为现代也方便食客食用的方法。

看了这些菜色是不是也想带父母亲来回味古早名菜呢？记得提早订位，否则就得扑空，因为这些菜色全都得提早准备才吃得到。

潮州客家餐厅

地址：No.363-1, Jalan Ampang, Batu 4, 50450 Ampang, Kuala Lumpur.
电话：016-2560181 （Josephine Lau）
营业时间：10am – 9.30pm（周一休息）