尤芳進：尋找溫度──一路回甘

往年，廚房只是我偶爾駐足之地，不外是洗個杯子、碟子，或者喝水，開冰箱找找零食的地方，不會久留，自然也找不到可以久留的原因。

媽媽在世時，廚房裏最常見的身影就是媽媽了。絕對相信她有大半輩子都在廚房裏度過。為一家人的三餐無怨言的調製她拿手的菜餚，熟能生巧的手藝，煮出一道道屬於她個人的招牌菜，這樣的經驗，相信每個人都有，也就是所謂“媽媽的味道”。

媽媽離開後，廚房裏少了她的身影，像軀體少了靈魂，像夏天少了蟬鳴，佛殿少了誦經聲，廚房在一夜之間少了生氣而顯得空洞，要怎麼填補都填補不回來的一種空虛感。

年前，懷念媽媽擅長的菜餚味道，嘗試自己下廚摸索。從最簡單的白饅頭開始，搓麵粉的媽媽面容出現在腦海，依樣畫葫蘆，出來的效果自然相差十萬八千里！

簡單的一道白饅頭，就因為少了歲月的洗禮，變得不簡單。自此相信越簡單的事越不容易做得好，那是一種歲月洗禮後的沉澱，是多少個廚房時光的累積，多少心血汗的結晶，才有籠蒸出來的香味，是我廚房初體驗最深體會。

連最基本簡單不假思索就認定不會失手的炒飯，也讓我遭受滑鐵盧之恥！

簡單如炒飯，如果掉了次序，就像走調的曲子般不堪入耳，甚至令人厭煩。那人生第一碟炒飯也是如此，只有寬容自己把它啃完。

還有更簡單的煎蛋，蛋還是蛋，肯定沒有色香味俱全，重點是如何不貼鍋，就考驗火候的拿捏，手腳的利落，在蛋香未被煎焦之前上碟，才算是好蛋！

這些聽起來或看起來容易的烹煮，都需要進入廚房後累積實戰經驗後，才能搞定鍋鑊，才能讓廚房的真正價值顯現出來。最重要的，是對自己握鍋鑊的信心，那才是真正讓廚房回覆生氣、讓菜餚飄香的正道。

人生也不外如是，越簡單的事情越掉以輕心，常常因此栽了觔斗，人生實戰經驗的累積，才讓人不經意過了一個又一個的浪頭，人生美味才一路回甘！