食主題．日式小吃華麗變身

報導：劉純瑤
攝影：潘嘉威、覃福榮

這些日式小吃，有的以最正宗的日式小吃為主打，有的則以創意創新的日式小吃為號召，今天，且來看看這兩家同樣是出售日式小吃，但經營風格和理念卻截然不同的潮流小吃。

章魚小丸子也叫做“章魚燒”，是日本大阪的著名小吃，號稱“街邊小吃王”，擁有約70年歷史。正宗的章魚燒材料有章魚丸粉、甜味醬、沙拉醬、柴魚片、春蝦、章魚、海苔、紅薑和天婦儸粒等。為了迎合本地人口味，將章魚燒中的餡料，改以香腸、蝦子或芝士取代章魚。

今年四月從日本引進大馬的“Gindaco”章魚燒，在日本已有四百多家分店，它不僅號稱日本No.1章魚燒，更打著正宗和“上等章魚燒”的旗號，將自己和市面上的章魚燒明顯區分開來。

何為正宗？又如何上等？店家宣稱無論是醬料、章魚丸粉還是章魚等材料，皆是直接從日本進口，即使章魚是從非洲捕獲，也是先運往日本，然後才從日本運到大馬。

豪華八克章魚腳

所謂正宗章魚燒，就是僅使用章魚為內餡的章魚燒，因此，“Gindaco”章魚燒只有一種內餡，那就是章魚。店家強調，他們每一顆章魚燒內，都含有一顆八克重的章魚腳，相比一些較廉價的章魚燒，僅使用的小章魚或章魚顆粒，的確豪華許多。

既然不能改變章魚燒內餡，“Gindaco”就從醬汁和配料著手：原味、芝士、雞蛋美乃滋、青蔥海苔及限量版的蝦子美乃滋。

若真要說大馬的“Gindaco”和日本的“Gindaco”有何區別，那就是日本的章魚燒醬汁中有加酒，大馬因為馬來同胞不能喝酒的關係而省略。

好吃的章魚燒，外皮必須煎得金黃香酥，咬下去不餬口，且海鮮和麵粉香氣完美融合在一起，由於“Gindaco”以攝氏200度高溫，先煎後炸的程序，來製作章魚燒，因此，外皮特別香脆。

【原味章魚燒】

製作章魚燒的程序，需12～15分鐘。首先，放油後爆香蝦粉，接著加入麵糊、章魚、天婦儸粒和紅薑，然後再加一次麵糊，待稍微定型後即翻面，繼續炸三分鐘，取出後先刷上一層經典醬汁，撒上海苔粉和柴魚片即可。

店長表示，他們採用會震動的烤盤，因此，章魚燒會自動滾動，此外，他們十分注重章魚燒的品質，除了現點現做外，若剩餘的章魚燒在15分鐘內賣不出去，便會丟棄。

Gindaco

地址：TK-27, 3rd Floor, 59200, Lingkaran Syed Putra, Mid Valley City, Kuala Lumpur.

忘不了可頌鯛魚燒

源自日本東京的鯛魚燒（Taiyaki），其實是衍生自今川燒，也就是日本卡通片哆啦A夢最愛吃紅豆餅，也稱為“銅鑼燒”。傳統鯛魚燒的外皮主要是以麵粉、砂糖和小蘇打等製成，餡料則以紅豆和卡士達奶油為主。

前身為“Taiyakie House”的“Mykori Dessert Cafe”，以出售可頌（Croissant）鯛魚燒為主打，即以可頌麵包作為鯛魚燒外皮，內餡則以芝士、火腿、紅豆和冰淇淋為主。

王源吉和方美穎這對年輕情侶，是“Mykori Dessert Cafe”的老闆。原本從事房地產業的他們，因為喜歡旅游和美食，想趁年輕轉換跑道，選擇創業這條路。至於為什麼會選擇出售可頌鯛魚燒，王源吉表示，當他們回想起旅行時吃過什麼美食最讓他們念念不忘，腦海中便浮現日本的可頌鯛魚燒。

“為了創業，我們特別再到日本一次，用了10天時間去吃、去看，甚至去拍攝當地的小吃店怎麼製作可頌鯛魚燒。回國後，我們開始研發食物、找地點和材料等，用了兩個月時間，便開設自己的小食攤位。”

“我們的可頌麵包採用法國進口的純牛油製成，無防腐劑、無香精和無色素，我們建議客人當天吃完，烤好的鯛魚燒若置放在通風處，可保持外皮酥脆。若隔夜的話，吃之前先拿去烘烤一下，外皮便可稍微恢復酥脆。”由於可頌面皮的製作過程繁雜，面皮中的七八層酥皮，必須一層一層的擀上，因此，面皮都是事先做好冷凍起來，要使用時才解凍。

【雞肉火腿芝士日本鯛魚燒】

目前，他們共出售五種不同內餡的鯛魚燒，以下為雞肉火腿芝士日本鯛魚燒的製作過程：

在擀平的可頌面皮中央放上餡料，然後再蓋上一層可頌面皮將餡料密封起來。面皮的周圍用手壓平後，即可放入特製的雙面鯛魚燒模型烤盤中（事先抹上油）夾起，烤製四分鐘即可。

Mykori Dessert Cafe

地址：N0. 6- 2, Jalan Kenari 18A, Bandar Puchong Jaya , 47100 Puchong, Selangor.

電話：016-908 1990