食主題．涮嘴小吃“印”人心

報導、攝影：劉純瑤

來自霹靂太平的Shubashini A/P Krishnan，其丈夫來自印度Murali Krishnan，夫婦倆結緣於檳城，“當時我的丈夫在吉隆坡從事教育工作，而我在檳城讀書，有一次丈夫去檳城給我們上訓練課程，我們便認識了。”Shubashini羞澀地笑說，當時丈夫以為她來自印度，便向她求婚，目前他們育有三個兒子。

曾經跟隨丈夫回印度歡慶屠妖節的Shubashini表示，大致上我國和印度慶祝屠妖節的方式是一樣的，但我國的慶祝方式會比較隆重，“在馬來西亞，屠妖節當天大家都會穿上漂亮的新衣裳，大開門戶招待親朋慼友，家家戶戶都會烹調美食宴請賓客。但在印度，他們只宴請親戚。我本身比較享受在馬來西亞慶祝屠妖節，這裡的節慶氣氛比較濃。”Shubashini在屠妖節當天早上，都會烹調Dosa和素咖哩，下午則會烹調咖哩雞或羊肉咖哩和Biryani招待客人。

“在屠妖節當天，我們不僅會烹調鹹食，也會煮甜品，因為油炸的鹹食很熱氣。我們也習慣每天吃自己製作的優格。我們的吃法跟其他人不一樣，會將優格混入飯中一起吃。在馬來西亞，印度人會把所有菜餚和飯混在一起吃，但在印度，他們的吃法則有一定的順序，例如先吃飯和Dhal，然後吃辛辣的咖哩雞，接著是Rasam（一種湯），最後才吃優格。”

“不管在印度或馬來西亞，屠妖節當天的早晨（天亮前），我們都會進行膏油浴儀式，以示洗淨身心，除去一切不好的運氣，帶來好運。之後我們會在家裡點油燈，進行禱告，把所有新衣服和素食品（無蛋）先供奉給神，然後我們才會食用。”他們相信在家中置放一盞傳統的印度油燈，再供奉食物、新衣、鮮花等，可以為家人帶來好運。按照傳統習俗，新衣上會塗抹一點黃姜粉（Tumeric）。

家境貧困造就好廚藝

出生於貧困家庭的Shubashini，不僅從小就必須幫忙在學校擔任園丁的父親鋤草，還必須幫忙提供膳食（包伙食）的母親準備食材，“小時候，我家只有一間房和一個客廳，父親每個月只有500令吉收入，因此，必須靠母親承包伙食和宴席來幫補家計，養活五個孩子。我每天幫忙母親準備膳食，當時並沒有任何攪拌器或工具可使用，因此，只能用人手研磨香料等，生活過得非常艱辛。”

兒時的貧困雖然讓Shubashini吃盡苦頭，但卻也造就她高超的烹飪廚藝，“不是所有印度婦女都會在屠妖節自製應節食品，因此，每年接近屠妖節時，很多朋友和親戚都會向我訂購節慶食品。”如今於大學擔任講師的Shubashini，雖然收入穩定，但是辛勤的她仍然經常接受到會的訂單。

“現在每逢星期五，我都會為印度廟準備膳食，最近由於屠妖節快要來臨，印度廟有祈禱，我也連續10天為印度廟烹調300人份的食物。我提供飲食服務已八年，曾經在家門前開個小檔口，每天都有約150人來用餐，他們大多數都是來自大學的學生，非常喜歡我烹調的家庭式菜餚，後來我的背部開始疼痛，就結束營業。”

Suzhiyam

內餡：

孟加拉豌豆（Chana Dal）半杯

印度黑糖半杯

荳蔻粉１茶匙

椰子1.5湯匙

炸麵糊：

米豆糊麵團（Idly Dosa Batter）半杯（可使用市場上買的現成Idli Dosa麵糊）

食油適量

鹽少許（如需要）

做法：

1）內餡：用平底鍋乾烤孟加拉豌豆，直到散發堅果香味，不要讓它烤成褐色。然後將其浸泡在水中至少一小時。

2）用水煮孟加拉豌豆直到松軟，但不糊狀（仍保持原形），瀝干水分備用。

3）用平底鍋乾烤椰絲直到水分蒸發。孟加拉豌豆和印度黑糖一起研磨成粗糙的混合物（使用攪拌機攪拌時，不要長按攪拌，要按一下停一下，不要完全攪爛，以保持豌豆口感）。

4）將烤乾的椰絲和豆蔻粉加入研磨好的豌豆泥中混合均勻。取出適量豌豆泥，搓揉成檸檬大小的形狀。

5）將豌豆泥球浸入Odli Dosa麵糊中，直到麵糊完全覆蓋豌豆泥球。

6）快速將浸泡過麵糊的豌豆泥球，放入事先已預熱好的油鍋中炸。豌豆泥球往往會黏在一起，因此，盡量在兩個豌豆泥球之間騰出空間（也可取出後才分離）。

7）將豌豆泥球翻轉到另一邊繼續炸。當整粒豌豆泥球皆變成金褐色後，即可取出並瀝干油，端上桌食用。

Murukku

Murukku可作為零食，是屠妖節著名的傳統應節小吃。

材料：

Murukku麵粉混合物３包（每包450克，市場上任何可買到的現成Murukku麵粉混合物）

黃油250克

水適量

印度藏茴香（Ajwain，Omam）

白芝麻適量

做法：

1）將全部Murukku麵粉混合物、250克黃油、印度藏茴香和白芝麻混合均勻，慢慢加入少量水，並攪拌均勻，使其變成柔軟麵團。

2）加熱油鍋，取出適量麵團放入Murukku製作器具中，擠壓出想要的形狀（圓形或條狀，傳統的做法是圓形），待油熱後，將已塑形的麵糰逐個放入油鍋中。

3）當麵糰變成金褐色後，即可撈起瀝干油分，待涼後食用。

Dhal Vadai

材料：

Dhal印度豆200克

鹽適量

洋蔥１大粒

咖哩葉適量

蕪荽葉適量

小茴香１湯匙

辣椒干５條

做法：

1）Dhal印度豆必須浸泡至少一小時，然後研磨成粗糙狀態。磨碎印度豆時，加入茴香和辣椒干一起磨碎。

2）在研磨好的混合物中，加入切碎的洋蔥、鹽、切碎的咖哩葉和蕪荽葉。

3）取出適量混合物，搓成小球後用手掌稍微壓扁，放入熱油鍋中炸成褐色，即可撈起並瀝干油分，配搭酸辣醬一起食用。

Ullunthu Vadai

材料：

印度黑豆（Urud Dhal ) 400克

鹽

洋蔥３大粒

咖哩葉適量

蕪荽葉適量

青辣椒約２條

米飯２湯匙

做法：

1）印度黑豆必須先浸泡至少四小時，才能製成蓬鬆麵團。

2）將浸泡好的印度黑豆和飯一起磨碎。分批慢慢加入少量水，不可加入太多水，水分太多不能塑造出甜甜圈的形狀。 這麼做也能讓Ullunthu Vadai的外層柔軟和脆。

3）根據需要添加洋蔥、咖哩葉、蕪荽葉和青辣椒或紅辣椒。將這些材料全部混合均勻，會讓Vadai味道更美味。

4）加熱油鍋後，將塑造成甜甜圈形狀的Vadai放入，炸至金黃即可撈起，瀝干油便可食用。

5）配搭熱騰騰的酸辣醬、Dhal印度豆醬或咖哩雞肉一起食用，風味更佳。